Cubes de bœuf paré, huile de pépins de raisin, caquelon et réchaud, petits bols de sauces, pain de campagne coupé en dés : la fondue bourguignonne tient sur cet inventaire simple et sur une huile chauffée à 180°C, testée avec un morceau de pain qui doit grésiller aussitôt plongé.
Cubes de bœuf paré, huile de pépins de raisin, caquelon et réchaud, petits bols de sauces, pain de campagne coupé en dés : la fondue bourguignonne tient sur cet inventaire simple et sur une huile chauffée à 180°C, testée avec un morceau de pain qui doit grésiller aussitôt plongé.
Chacun pique sa viande à la fourchette et la cuit selon son goût (trente secondes pour saignant, une minute pour à point) avant de l'égoutter au-dessus du caquelon et de la tremper dans l'aïoli, la sauce tartare ou la moutarde. La salade verte et le pain de campagne complètent l'assiette, pendant que l'huile, remplie aux deux tiers du caquelon, reste stable pour éviter tout débordement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Caquelon à fondue (fondues à huile)1
- Fournée de piques à fondue1
- Planche à découper1
- Couteau de chef bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande
800 gbœuf à
Pour la cuisson
1 lhuile de pépin de raisin
Pour l’accompagnement
1baguette de pain de campagne
1salade verte
1assortiment de sauce
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Parer la viande de bœuf (retirer les nerfs et parties grasses) pour obtenir des morceaux bien tendres.
- 2
Découper la viande en cubes réguliers de 2 à 3 cm pour une cuisson homogène.
- 3
Disposer les cubes de viande sur un grand plat de service, en les espaçant pour éviter qu’ils ne se collent.
- 4
Préparer les sauces d’accompagnement : aïoli, sauce tartare, sauce bourguignonne, moutarde, ou autres selon vos envies. Les placer dans de petits bols.
- 5
Laver et essorer la salade verte. La disposer dans un saladier pour le service.
- 6
Découper la baguette de pain de campagne en tranches épaisses, puis en petits cubes pour faciliter la dégustation.
- 7
Verser l’huile de pépins de raisin dans le caquelon à fondue. Remplir jusqu’aux deux tiers maximum pour éviter les débordements.
- 8
Faire chauffer l’huile sur la plaque de cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude (environ 180°C). Tester avec un petit morceau de pain : il doit grésiller immédiatement.
- 9
Installer le caquelon sur son réchaud au centre de la table, en veillant à la stabilité pour la sécurité de tous.
- 10
Chaque convive pique un cube de viande avec une fourchette à fondue et le plonge dans l’huile chaude.
- 11
Laisser cuire la viande selon la cuisson désirée : 30 secondes pour saignant, 1 minute pour à point. Égoutter légèrement au-dessus du caquelon.
- 12
Déposer le morceau de viande sur l’assiette, saler et poivrer selon le goût, puis accompagner d’une sauce de votre choix.
- 13
Servir la viande avec la salade verte et les cubes de pain. Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Notes & astuces du chef
Ne surchargez pas le caquelon : trop de viande à la fois fait baisser la température de l'huile et allonge la cuisson
