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Galette bretonne sarrasin avec œuf, lardon et crème

Galette bretonne sarrasin avec œuf, lardon et crème

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IInès par recettes.com
45 minTemps total
facileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la véritable galette bretonne au sarrasin, garnie d’un œuf miroir, de lardons fumés, de crème fraîche et d’une touche de fromage râpé, pour un voyage authentique au cœur de la Bretagne. Cette spécialité emblématique, aussi appelée « galette complète », est idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner rapide, tout en restant fidèle à la tradition des crêperies bretonnes.La pâte à galette, réalisée uniquement avec de la farine de sarrasin (blé noir), de l’eau et une pointe de sel, offre une texture légère et croustillante. Les lardons fumés apportent du caractère, l’œuf coulant sublime l’ensemble, et la crème fraîche adoucit le tout. Riche en fibres et naturellement sans gluten, cette recette est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Servez-la avec une salade verte et un bol de cidre brut pour une expérience bretonne complète et chaleureuse. Lancez-vous, même si vous débutez : la réussite est à portée de main !

Découvrez la véritable galette bretonne au sarrasin, garnie d’un œuf miroir, de lardons fumés, de crème fraîche et d’une touche de fromage râpé, pour un voyage authentique au cœur de la Bretagne. Cette spécialité emblématique, aussi appelée « galette complète », est idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner rapide, tout en restant fidèle à la tradition des crêperies bretonnes.La pâte à galette, réalisée uniquement avec de la farine de sarrasin (blé noir), de l’eau et une pointe de sel, offre une texture légère et croustillante. Les lardons fumés apportent du caractère, l’œuf coulant sublime l’ensemble, et la crème fraîche adoucit le tout. Riche en fibres et naturellement sans gluten, cette recette est aussi un atout pour une alimentation équilibrée. Servez-la avec une salade verte et un bol de cidre brut pour une expérience bretonne complète et chaleureuse. Lancez-vous, même si vous débutez : la réussite est à portée de main !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Crêpière ou grande poêle antiadhésiveSpatule largeSaladier pour mélanger la pâteFouetPlanche à découperCouteau d’office

Ingrédients

Pour la pâte à galette bretonne

  • farine de sarrasin

    farine de sarrasin

    250 g
  • gros sel

    gros sel

    1 càc
  • eau froide

    eau froide

    50 cl
  • œuf

    œuf

    1
  • œuf extra-frais

    œuf extra-frais

    4
  • lardon fumé

    lardon fumé

    120 g
  • fromage râpé

    fromage râpé

    80 g
  • crème épaisse

    crème épaisse

    8 càs
  • champignon

    champignon

    4
  • beurre demi-sel

    beurre demi-sel

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • persil plat

    persil plat

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Dans un grand saladier, verser la farine de sarrasin et le gros sel de Guérande. Mélanger à l’aide d’un fouet.

  2. 2

    Ajouter progressivement l’eau froide tout en fouettant énergiquement pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse et fluide.

  3. 3

    Incorporer l’œuf entier pour lier la pâte (optionnel mais recommandé pour une galette plus souple). Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène.

  4. 4

    Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Ce repos permet d’obtenir une galette plus moelleuse.

  5. 5

    Pendant ce temps, émincer finement les champignons de Paris sur une planche à découper. Réserver.

  6. 6

    Faire revenir les lardons fumés dans une poêle chaude sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les champignons émincés et faire sauter 2 minutes. Réserver au chaud.

  7. 7

    Chauffer la crêpière ou la grande poêle à feu moyen. Graisser légèrement avec un peu de beurre demi-sel à l’aide d’un papier absorbant.

  8. 8

    Verser une louche de pâte et l’étaler rapidement en une fine couche sur toute la surface de la crêpière. Laisser cuire 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la galette soit dorée dessous.

  9. 9

    Retourner délicatement la galette à l’aide d’une spatule large. Répartir une cuillère à soupe de crème fraîche au centre, puis parsemer de fromage râpé.

  10. 10

    Casser un œuf au centre de la galette. Disposer autour les lardons et champignons sautés. Poivrer légèrement.

  11. 11

    Couvrir la poêle et laisser cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le blanc d’œuf soit pris mais le jaune encore coulant. Le fromage doit être fondu.

  12. 12

    À l’aide de la spatule, replier délicatement les bords de la galette vers le centre pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf apparent.

  13. 13

    Glisser la galette sur une assiette chaude. Parsemer de persil plat ciselé pour la touche finale. Servir immédiatement, accompagnée d’une salade verte et d’un bol de cidre brut pour une présentation traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Pour une galette encore plus croustillante, ajoutez une noisette de beurre demi-sel sur la crêpière avant chaque cuisson

    La pâte à galette se conserve 2 jours au réfrigérateur, bien couverte. Variez la garniture selon vos envies : ajoutez du jambon blanc, du chèvre ou des épinards. Si vous n’avez pas de crêpière, une grande poêle antiadhésive fera parfaitement l’affaire. Évitez de trop cuire l’œuf pour garder le jaune bien coulant, c’est la signature de la galette complète !

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