En Bretagne, la farine de sarrasin a longtemps remplacé le blé, trop cher pour la terre pauvre du Finistère. Ici elle donne des pancakes au goût rustique et légèrement noisette, moins moelleux que la version classique mais plus nourrissants. La pâte, mélangée avec la farine de blé T55 pour l'équilibre, repose dix minutes avant cuisson afin de gagner en tenue. Servis avec une banane caramélisée au beurre et au miel, du yaourt nature, des framboises fraîches et un peu de granola, ils fonctionnent aussi bien pour un brunch dominical qu'un petit-déjeuner pressé en semaine.
En Bretagne, la farine de sarrasin a longtemps remplacé le blé, trop cher pour la terre pauvre du Finistère. Ici elle donne des pancakes au goût rustique et légèrement noisette, moins moelleux que la version classique mais plus nourrissants. La pâte, mélangée avec la farine de blé T55 pour l'équilibre, repose dix minutes avant cuisson afin de gagner en tenue. Servis avec une banane caramélisée au beurre et au miel, du yaourt nature, des framboises fraîches et un peu de granola, ils fonctionnent aussi bien pour un brunch dominical qu'un petit-déjeuner pressé en semaine.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pancakes
150 gfarine de sarrasin
- 50 g
farine de blé
2œuf
30 gsucre blond
1 sachetlevure chimique
25 cllait entier
30 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
1banane
100 gframboise fraîche
4 càsc. à soupeyaourt nature
4 càsc. à soupegranola
-miel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.
- 3
Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 4
Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- 5
Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour des pancakes plus moelleux.
- 6
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement avec un peu de beurre.
- 7
Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.
- 8
Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Les pancakes doivent être dorés.
- 9
Dans une poêle, faites dorer la banane coupée en deux avec un peu de beurre et un filet de miel, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.
- 10
Dressez les pancakes sur une assiette, ajoutez une cuillerée de yaourt, la banane caramélisée, les framboises et le granola.
- 11
Nappez d’un filet de miel et servez aussitôt, idéalement avec un café ou un thé pour un brunch complet.
Notes & astuces du chef
Sans la farine de blé, la recette devient entièrement sans gluten : remplacez-la simplement par du sarrasin supplémentaire
Le granola peut être troqué contre des noix concassées pour plus de croquant, et les fruits varient selon la saison : myrtilles ou fraises remplacent sans souci la banane et les framboises
