Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé, la levure, le sucre et le sel.

Ajoutez les œufs et mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène.

Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

Incorporez le beurre fondu et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse.

Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour des pancakes plus moelleux.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez légèrement avec un peu de beurre.

Versez une petite louche de pâte pour chaque pancake. Laissez cuire 2 minutes, jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface.

Retournez les pancakes à l’aide d’une spatule et poursuivez la cuisson 1 minute. Les pancakes doivent être dorés.

Dans une poêle, faites dorer la banane coupée en deux avec un peu de beurre et un filet de miel, jusqu’à ce qu’elle soit caramélisée.

Dressez les pancakes sur une assiette, ajoutez une cuillerée de yaourt, la banane caramélisée, les framboises et le granola.

Nappez d’un filet de miel et servez aussitôt, idéalement avec un café ou un thé pour un brunch complet.