Comment obtenir une croûte caramélisée sans dessécher la viande? La réponse tient au moment où l'on badigeonne: on laisse d'abord le filet de porc cuire trente minutes nature, puis on l'enduit d'un mélange de miel, moutarde, vinaigre de cidre et sauce soja avant de poursuivre la cuisson en arrosant à mi-parcours. Le glaçage caramélise sans brûler, et la viande reste rosée à cœur si l'on surveille la cuisson.
Comment obtenir une croûte caramélisée sans dessécher la viande? La réponse tient au moment où l'on badigeonne: on laisse d'abord le filet de porc cuire trente minutes nature, puis on l'enduit d'un mélange de miel, moutarde, vinaigre de cidre et sauce soja avant de poursuivre la cuisson en arrosant à mi-parcours. Le glaçage caramélise sans brûler, et la viande reste rosée à cœur si l'on surveille la cuisson.
Frottée à l'ail et parsemée de thym avant d'entrer au four, cette pièce de porc n'a besoin que d'un repos de dix minutes sous papier aluminium pour garder tout son jus au moment de trancher. Servi chaud avec des légumes rôtis ou une purée, ce rôti se déguste tout aussi bien froid le lendemain, en tranches fines dans un sandwich.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- Plat à rôtir1
- Four1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le rôti
1 filetchair à saucisse de porc
2 branchesthym
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Pour le glaçage
2 càsc. à soupemiel de fleur
1 càsc. à soupemoutarde
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupesauce soja
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez le filet de porc ficelé dans un plat à rôtir.
- 3
Frottez la viande avec les gousses d’ail écrasées, puis salez et poivrez généreusement.
- 4
Ajoutez les branches de thym sur le dessus du rôti.
- 5
Arrosez d’huile d’olive sur toute la surface du rôti.
- 6
Enfournez le rôti pour 30 minutes, sans couvrir.
- 7
Préparation du glaçage.
- 8
Dans un bol, mélangez le miel, la moutarde, le vinaigre de cidre et la sauce soja.
- 9
Sortez le rôti du four, badigeonnez-le généreusement de glaçage à l’aide d’un pinceau.
- 10
Remettez au four pour 30 à 40 minutes, en badigeonnant à nouveau à mi-cuisson.
- 11
Surveillez la coloration : la croûte doit être dorée et brillante.
- 12
Vérifiez la cuisson : la viande doit rester légèrement rosée à cœur.
- 13
Sortez le rôti du four et couvrez-le de papier aluminium. Laissez reposer 10 minutes.
- 14
Retirez la ficelle, tranchez le rôti en tranches fines avec un couteau bien aiguisé.
- 15
Disposez les tranches sur un plat, nappez avec le jus de cuisson et décorez d’une branche de thym. Servez avec des légumes rôtis ou une purée maison.
Notes & astuces du chef
Sortir le rôti du réfrigérateur trente minutes avant cuisson évite un choc thermique qui durcirait la viande
Le miel se remplace par du sirop d'érable pour un glaçage légèrement moins sucré
