Ces travers de porc marinent au moins 3 heures, une nuit entière si possible, dans un mélange d'ail, de miel, de sauce soja, de moutarde et de paprika doux. Sortis du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, ils passent 20 minutes côté os sur la grille du barbecue, puis 15 à 20 minutes côté chair en étant régulièrement badigeonnés de marinade restante pour former une belle laque brillante. Le miel caramélise au contact de la braise tandis que la moutarde et le vinaigre de cidre équilibrent le côté sucré. Servis chauds, parsemés de persil ciselé, ils accompagnent aussi bien une salade croquante que des pommes de terre grillées.
Ces travers de porc marinent au moins 3 heures, une nuit entière si possible, dans un mélange d'ail, de miel, de sauce soja, de moutarde et de paprika doux. Sortis du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson, ils passent 20 minutes côté os sur la grille du barbecue, puis 15 à 20 minutes côté chair en étant régulièrement badigeonnés de marinade restante pour former une belle laque brillante. Le miel caramélise au contact de la braise tandis que la moutarde et le vinaigre de cidre équilibrent le côté sucré. Servis chauds, parsemés de persil ciselé, ils accompagnent aussi bien une salade croquante que des pommes de terre grillées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Barbecue à charbon ou à gaz1
- Grand plat ou saladier1
- Pince à barbecue1
- Pinceau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les travers de porc
1.2 kgporc
Pour la marinade
4 goussesail
4 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
2 càscuil. à soupemiel
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1 càscuil. à soupemoutarde
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à caféherbe de provence
—poivre
—sel fin
2 càscuil. à soupepersil frais
Étapes
La recette
Préparer la marinade.
- 1
Mélangez l’ail haché, l’huile d’olive, le miel, la sauce soja, le vinaigre, la moutarde, le paprika et les herbes de Provence dans un grand saladier.
- 2
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. La marinade doit être homogène.
Mariner les travers.
- 3
Déposez les travers de porc dans le saladier et enrobez-les bien de marinade avec les mains ou un pinceau.
- 4
Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Cuisson au barbecue.
- 5
Sortez les travers 30 minutes avant cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante.
- 6
Préchauffez le barbecue à feu moyen (charbon bien gris ou gaz à température modérée).
- 7
Déposez les travers côté os sur la grille. Faites cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson.
- 8
Badigeonnez régulièrement de marinade restante avec un pinceau pour une viande bien laquée.
- 9
Retournez les travers côté chair et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Finition et service.
- 10
Parsemez de persil frais ciselé avant de servir. Découpez entre les os et servez chaud avec une salade ou des pommes de terre grillées.
Notes & astuces du chef
Sans barbecue, ces travers cuisent aussi très bien au four en mode grill, en surveillant la coloration pour éviter que le miel ne brûle
