"Laqué" désigne cette fine couche de sauce brillante qui enrobe une viande après cuisson : ici, moutarde et miel réduits en glace collante sur des côtelettes saisies puis rôties 15 minutes. Le contraste sucré-salé se marie bien aux galettes de pommes de terre et au brocoli vapeur qui accompagnent le plat.
"Laqué" désigne cette fine couche de sauce brillante qui enrobe une viande après cuisson : ici, moutarde et miel réduits en glace collante sur des côtelettes saisies puis rôties 15 minutes. Le contraste sucré-salé se marie bien aux galettes de pommes de terre et au brocoli vapeur qui accompagnent le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle1
- Four1
- Bol1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes
4côtelette de porc
1 càsc. à soupehuile de tournesol
-sel
-poivre
Pour la sauce laquée
2 càsc. à soupemoutarde
2 càsc. à soupemiel
1 càsc. à soupevinaigre de cidre
1 càsc. à soupesauce soja
Pour l’accompagnement
400 gpomme de terre
1œuf
1 càsc. à soupebeurre doux
300 gbrocolis
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparez la sauce : mélangez moutarde, miel, vinaigre et sauce soja dans un bol.
- 3
Salez et poivrez les côtelettes de porc des deux côtés.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les côtelettes 2 min par face pour les dorer.
- 5
Badigeonnez généreusement les côtelettes avec la sauce à l’aide d’une spatule.
- 6
Déposez les côtelettes dans un plat allant au four. Versez le reste de sauce dessus.
- 7
Enfournez 15 min, en arrosant à mi-cuisson avec le jus. La viande doit rester moelleuse.
- 8
Pendant ce temps, râpez les pommes de terre, ajoutez l’œuf, salez, poivrez et mélangez.
- 9
Faites chauffer le beurre dans une poêle, formez des galettes avec la préparation et faites-les dorer 4 min par face.
- 10
Faites cuire les brocolis à la vapeur ou à l’eau bouillante 5 min, ils doivent rester verts et croquants.
- 11
Servez les côtelettes nappées de sauce, accompagnées des galettes de pommes de terre et des brocolis.
Notes & astuces du chef
Choisissez des côtelettes épaisses, dans l'échine, pour qu'elles restent moelleuses après le passage au four
Un peu de beurre ajouté à la sauce en fin de cuisson la rend plus brillante
Les galettes de pommes de terre se préparent en avance et se réchauffent bien à la poêle
Avis et commentaires
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