Saisissez les côtelettes de porc 3 à 4 minutes par face avant toute autre étape : cette croûte dorée reste la base de la sauce. Une fois la viande réservée, faites revenir l'oignon puis les champignons de Paris émincés dans la même poêle, déglacez au vin blanc sec et laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le thym effeuillé. Remettez les côtelettes dans cette sauce, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux : la viande finit de cuire dans le liquide sans se dessécher. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches absorbent bien la sauce.
Saisissez les côtelettes de porc 3 à 4 minutes par face avant toute autre étape : cette croûte dorée reste la base de la sauce. Une fois la viande réservée, faites revenir l'oignon puis les champignons de Paris émincés dans la même poêle, déglacez au vin blanc sec et laissez réduire de moitié avant d'ajouter la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le thym effeuillé. Remettez les côtelettes dans cette sauce, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux : la viande finit de cuire dans le liquide sans se dessécher. Des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches absorbent bien la sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle large1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes
4côtelette de porc
2 càsc. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
—sel
—poivre
Pour la sauce crémeuse
300 gchampignon
1oignon jaune
2 goussesail
10 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
1 càsc. à soupemoutarde
4thym
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Cuire les côtelettes.
- 3
Salez et poivrez les côtelettes de porc des deux côtés.
- 4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 6
Retirez les côtelettes et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce crémeuse.
- 7
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez l’ail et les champignons, faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 9
Versez le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire de moitié.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le thym. Mélangez bien.
- 11
Remettez les côtelettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez chaud avec des pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait
Le thym frais apporte une note que le thym sec ne rend pas aussi bien, gardez-le si possible
