Découvrez la gourmandise des côtelettes de porc braisées dans une sauce crémeuse aux champignons, un classique de la cuisine française familiale. Ce plat généreux met à l’honneur la tendreté du porc et la richesse des champignons de Paris, relevés par une touche de crème fraîche et de thym. Idéal en automne ou en hiver, il réchauffe les tables et s’accompagne parfaitement de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.La sauce onctueuse, parfumée au vin blanc sec et au thym frais, sublime la viande et apporte une note raffinée. Facile à préparer, cette recette est parfaite pour un repas convivial ou un dîner rapide mais sophistiqué. Laissez-vous tenter par ce plat savoureux, riche en protéines et en saveurs, qui plaira à toute la famille !
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Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle large1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les côtelettes
4côtelette de porc
2 c. à soupehuile de tournesol
20 gbeurre doux
—sel
—poivre
Pour la sauce crémeuse
300 gchampignon
1oignon jaune
2 goussesail
10 clvin blanc sec
20 clcrème épaisse
1 c. à soupemoutarde
4thym
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer les ingrédients.
- 1
Nettoyez les champignons et coupez-les en fines lamelles.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail.
Cuire les côtelettes.
- 3
Salez et poivrez les côtelettes de porc des deux côtés.
- 4
Faites chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 5
Saisissez les côtelettes 3 à 4 minutes par face jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 6
Retirez les côtelettes et réservez-les sur une assiette.
Préparer la sauce crémeuse.
- 7
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen.
- 8
Ajoutez l’ail et les champignons, faites cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 9
Versez le vin blanc, grattez les sucs et laissez réduire de moitié.
- 10
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le thym. Mélangez bien.
- 11
Remettez les côtelettes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de persil et servez chaud avec des pommes de terre vapeur.
Notes & astuces du chef
Utilisez des côtelettes épaisses pour une viande plus moelleuse
Pour une sauce plus légère, remplacez la moitié de la crème par du lait. Ajoutez un peu de moutarde pour relever la sauce selon votre goût. Servez avec des tagliatelles fraîches ou du riz pour varier les accompagnements. Le thym frais apporte une touche aromatique authentique, ne le remplacez pas par du thym sec si possible.
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