Laissez mariner le bœuf au moins 2 heures, pour que les dés de rumsteck s'imprègnent bien de kecap manis, d'ail et de cumin. Coupée en morceaux de deux centimètres, la viande s'enfile sur des brochettes trempées à l'eau, puis grille 2 à 3 minutes par face sur feu vif, badigeonnée de marinade pendant la cuisson. Le sate maranggi, plat originaire de Java Ouest, se termine par des échalotes frites et du piment frais émincé, parfois sur une feuille de bananier. Il accompagne bien un riz blanc, qui absorbe le jus sucré et salé de la sauce soja.
Laissez mariner le bœuf au moins 2 heures, pour que les dés de rumsteck s'imprègnent bien de kecap manis, d'ail et de cumin. Coupée en morceaux de deux centimètres, la viande s'enfile sur des brochettes trempées à l'eau, puis grille 2 à 3 minutes par face sur feu vif, badigeonnée de marinade pendant la cuisson. Le sate maranggi, plat originaire de Java Ouest, se termine par des échalotes frites et du piment frais émincé, parfois sur une feuille de bananier. Il accompagne bien un riz blanc, qui absorbe le jus sucré et salé de la sauce soja.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Grill ou barbecue1
- Bol1
- Brochettes en bambou1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la viande et la marinade
600 gbœuf (rumsteck ou macreuse)
4 càsc. à soupesauce
2 goussesail
2 càsc. à soupejus de citron vert
1 càsc. à soupehuile de coco
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépoivre noir
1 càcc. à cafésel
Pour la garniture et la présentation
2échalote
1piment rouge frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez le bœuf en dés réguliers de 2 cm pour une cuisson homogène.
- 2
Préparez la marinade : mélangez le kecap manis, l’ail écrasé, le jus de citron vert, l’huile de coco, la coriandre, le cumin, le poivre et le sel dans un bol.
- 3
Ajoutez les morceaux de bœuf dans la marinade et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
- 4
Couvrez et laissez mariner au frais pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
- 5
Faites tremper les brochettes en bambou dans l’eau 30 minutes pour éviter qu’elles ne brûlent à la cuisson.
- 6
Enfilez les morceaux de bœuf marinés sur les brochettes, sans trop les serrer.
- 7
Préchauffez le grill ou le barbecue à feu vif.
- 8
Déposez les brochettes sur le grill bien chaud.
- 9
Faites griller les brochettes 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- 10
Badigeonnez les brochettes de marinade restante pendant la cuisson pour plus de saveur.
- 11
Préparez la garniture : faites frire les échalotes émincées dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 12
Émincez le piment rouge frais en fines rondelles.
- 13
Disposez des feuilles de bananier sur un plat de service pour une présentation traditionnelle (facultatif).
- 14
Déposez les brochettes grillées sur le plat, nappez d’un filet de kecap manis supplémentaire.
- 15
Parsemez d’échalotes frites et de piment rouge émincé. Servez chaud, idéalement avec du riz blanc.
Notes & astuces du chef
Le kecap manis se trouve en épicerie asiatique ; à défaut, une sauce soja sucrée convient bien
Pour une version plus douce, retirez les graines du piment avant de l'émincer
Avis et commentaires
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