L'aloo gobi est un classique du nord de l'Inde, où pommes de terre et chou-fleur mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu'à devenir tendres sans se défaire. Les épices (cumin en grains grillé dans l'huile, curcuma, coriandre moulue et garam masala) s'ajoutent aux oignons avant les légumes, pour que chaque dé de pomme de terre s'imprègne de leur parfum dès le début de la cuisson. Il faut compter trente minutes à couvert et feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache, avant de parsemer de coriandre fraîche et de servir avec du riz basmati ou des naans.
L'aloo gobi est un classique du nord de l'Inde, où pommes de terre et chou-fleur mijotent dans une sauce tomate épicée jusqu'à devenir tendres sans se défaire. Les épices (cumin en grains grillé dans l'huile, curcuma, coriandre moulue et garam masala) s'ajoutent aux oignons avant les légumes, pour que chaque dé de pomme de terre s'imprègne de leur parfum dès le début de la cuisson. Il faut compter trente minutes à couvert et feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que ça n'attache, avant de parsemer de coriandre fraîche et de servir avec du riz basmati ou des naans.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-bouillon cube de légume
500 gpomme de terre
1chou-fleur
2oignon jaune
2 goussesail
2gingembre
-sauce
2 càsc. à soupehuile végétale
1 càcc. à cafégraine de cumin
1 càcc. à cafécurcuma en poudre
1 càcc. à cafécoriandre moulue
1 càcc. à cafégaram masala
400 gtomate
10 cleau
-sel
-poivre noir
-en option
- -
coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez les pommes de terre, coupez-les en dés, détaillez le chou-fleur en petits bouquets.
- 2
Émincez les oignons, hachez l’ail et râpez le gingembre.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les grésiller 30 secondes pour libérer les arômes.
- 5
Ajoutez les oignons, faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 6
Ajoutez l’ail et le gingembre, mélangez 1 minute.
- 7
Ajoutez le curcuma, la coriandre moulue et le garam masala. Mélangez pour enrober les oignons.
- 8
Ajoutez les pommes de terre et le chou-fleur, mélangez bien pour répartir les épices.
- 9
Versez les tomates concassées et l’eau. Mélangez.
- 10
Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes.
- 11
Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Ajoutez un peu d’eau si besoin.
- 12
Vérifiez la cuisson : les légumes doivent être tendres mais se tenir.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 14
Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 15
Servez chaud, accompagné de riz basmati ou de pains naan pour un repas traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour un curry plus doux, réduisez le garam masala de moitié; un filet de citron vert au moment de servir réveille l'ensemble
Il se conserve deux jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien à la casserole avec un peu d'eau.
