Préparez la pâte : mettez la farine, le sel et le beurre dans un saladier.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les épinards et faites-les cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils tombent et que l’eau s’évapore.

Égouttez bien les épinards cuits, puis hachez-les grossièrement.

Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les œufs, l’emmental râpé, la muscade, le sel et le poivre.

Ajoutez les épinards et l’oignon à la préparation, mélangez bien.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez un moule rectangulaire (étalez la pâte dans le moule).

Versez la garniture sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.

Parsemez de graines de tournesol sur le dessus pour le croquant.

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme. Servez tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.