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Tarte aux épinards, bettes et au fromage

Tarte aux épinards, bettes et au fromage

RPar Recettes.com
1h10Temps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Les côtes de blettes demandent deux minutes de cuisson de plus que les feuilles, sans quoi elles restent fermes sous la dent : on les fait revenir seules avec l'oignon et l'ail avant d'ajouter feuilles de blettes et épinards, cinq à sept minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue par les légumes s'évapore complètement. Le mélange refroidi rejoint ensuite l'appareil aux œufs, à la crème et aux deux fromages (emmental râpé et chèvre frais émietté) avant de couvrir la pâte brisée reposée trente minutes au frais.

Les côtes de blettes demandent deux minutes de cuisson de plus que les feuilles, sans quoi elles restent fermes sous la dent : on les fait revenir seules avec l'oignon et l'ail avant d'ajouter feuilles de blettes et épinards, cinq à sept minutes, jusqu'à ce que l'eau rendue par les légumes s'évapore complètement. Le mélange refroidi rejoint ensuite l'appareil aux œufs, à la crème et aux deux fromages (emmental râpé et chèvre frais émietté) avant de couvrir la pâte brisée reposée trente minutes au frais.

À 180°C, chaleur tournante, comptez trente-cinq à quarante minutes : la tarte est prête quand le dessus dore et que le centre ne tremble plus au toucher. Elle se tranche aussi bien chaude que tiède, avec une salade verte pour l'acidité, et se réchauffe sans perdre sa tenue le lendemain.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
448 kcalCalories

Matériel

Moule à tarte (28 cm)Saladier pour mélanger la pâtePoêle largeFouetSpatule pour retourner les crêoesPapier cuisson

Ingrédients

Pâte brisée

  • farine T55

    farine T55

    250 g
  • beurre doux

    beurre doux

    125 g
  • eau froide

    eau froide

    5 cl
  • sel

    sel

    1 pincée

Garniture

  • épinards frais

    épinards frais

    300 g
  • blettes

    blettes

    300 g
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    1
  • œuf

    œuf

    3
  • crème fraîche épaisse

    crème fraîche épaisse

    20 cl
  • fromage râpé

    fromage râpé

    100 g
  • fromage de chèvre frais

    fromage de chèvre frais

    80 g
  • huile d'olive

    huile d'olive

    1 càs
  • noix de muscade

    noix de muscade

    1 pincée
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparation de la pâte brisée

  1. 1

    Dans un saladier, verser la farine et le sel.

  2. 2

    Ajouter le beurre froid coupé en dés. Sabler la pâte (mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse).

  3. 3

    Incorporer l'eau froide progressivement et former une boule sans trop travailler la pâte.

  4. 4

    Aplatir légèrement, filmer et placer au réfrigérateur 30 minutes.

Préparation de la garniture

  1. 5

    Laver soigneusement les épinards et les bettes. Séparer les côtes des feuilles de bettes.

  2. 6

    Couper les côtes de bettes en petits dés. Émincer l'oignon et hacher la gousse d'ail.

  3. 7

    Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 8

    Faire revenir l'oignon 2 minutes, puis ajouter l'ail et les côtes de bettes. Cuire 5 minutes en remuant.

  5. 9

    Ajouter les feuilles de bettes et les épinards. Cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et l'eau évaporée.

  6. 10

    Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade. Laisser tiédir.

  7. 11

    Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.

  8. 12

    Incorporer le fromage râpé et le fromage de chèvre émietté.

  9. 13

    Ajouter les légumes cuits et bien mélanger.

Montage et cuisson

  1. 14

    Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 15

    Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 28 cm.

  3. 16

    Piquer le fond avec une fourchette.

  4. 17

    Verser la garniture sur la pâte et lisser la surface.

  5. 18

    Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

  6. 19

    Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler et de servir.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Se garde deux jours au réfrigérateur, bien couverte ; dix minutes à 160°C la remettent à température sans qu'elle ne se dessèche.

  • Version allégée

    Le fromage blanc ou la crème légère à 15% remplacent la crème épaisse, et la moitié du fromage râpé peut disparaître sans que la tenue en pâtisse.

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