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Pochas a la navarra

Pochas a la navarra

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IInès par recettes.com
1h20Temps total
FacileDifficulté
6 pers.Portions

Les pochas a la navarra sont un plat traditionnel du nord de l’Espagne, plus précisément de Navarre, où les haricots blancs frais (pochas) sont cuisinés avec des légumes du potager et parfois un peu de charcuterie. Ce ragoût simple et réconfortant met à l’honneur la douceur des pochas, récoltées avant maturité complète, qui donnent une texture fondante et une saveur délicate. On y retrouve souvent poivron, tomate, oignon et ail, pour un résultat parfumé et coloré.

Les pochas a la navarra sont un plat traditionnel du nord de l’Espagne, plus précisément de Navarre, où les haricots blancs frais (pochas) sont cuisinés avec des légumes du potager et parfois un peu de charcuterie. Ce ragoût simple et réconfortant met à l’honneur la douceur des pochas, récoltées avant maturité complète, qui donnent une texture fondante et une saveur délicate. On y retrouve souvent poivron, tomate, oignon et ail, pour un résultat parfumé et coloré.

Facile à préparer, ce plat familial se déguste en automne, quand les pochas sont de saison, mais peut aussi se réaliser avec des haricots blancs frais ou surgelés. Servez-le bien chaud, accompagné de pain rustique, pour un repas convivial et nourrissant. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un morceau de la cuisine navarraise à votre table.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
6Portions
364 kcalCalories

Matériel

Grande cocotteÉcumoireCouteau d’officePlanche à découper

Ingrédients

Ingrédients

  • P

    pochas fraîches (haricots blancs frais écossés)

    1 kg
  • poivron vert

    poivron vert

    1
  • poivron rouge

    poivron rouge

    1
  • tomate mûre

    tomate mûre

    2
  • oignon jaune

    oignon jaune

    1
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    3
  • carotte

    carotte

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    4 cuillère à soupe
  • feuille de laurier

    feuille de laurier

    1
  • eau

    eau

    1.5 l
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —
  • chorizo doux

    chorizo doux

    100 g

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Écosser les pochas si besoin et les rincer sous l’eau froide.

  2. 2

    Peler l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en petits dés et la carotte en rondelles fines.

  3. 3

    Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en petits morceaux.

  4. 4

    Peler les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis retirer la peau) et les couper en dés.

  5. 5

    Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.

  6. 6

    Dans une grande cocotte, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.

  7. 7

    Ajouter l’oignon, la carotte, les poivrons et l’ail. Faire revenir 5 minutes en remuant.

  8. 8

    Incorporer les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes.

  9. 9

    Ajouter les pochas dans la cocotte et mélanger avec les légumes.

  10. 10

    Couvrir avec l’eau froide, ajouter la feuille de laurier.

  11. 11

    Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.

  12. 12

    Écumer la mousse qui se forme en surface pendant les 10 premières minutes.

  13. 13

    Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps.

  14. 14

    Si vous utilisez du chorizo, l’ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.

  15. 15

    Goûter les pochas : elles doivent être tendres et fondantes.

  16. 16

    Saler et poivrer en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement selon votre goût.

  17. 17

    Retirer la feuille de laurier.

  18. 18

    Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive et du pain.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Les pochas a la navarra se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à la casserole avec un peu d’eau si besoin.

  • Variante végétarienne

    Omettez le chorizo pour une version 100 % végétarienne. Vous pouvez ajouter un peu de paprika doux fumé pour retrouver une note parfumée.

  • Astuce texture

    Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, écrasez quelques pochas contre la paroi de la cocotte et mélangez pour épaissir naturellement.

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