Préparées la veille, les pochas a la navarra gagnent en saveur: les haricots blancs frais absorbent le jus de tomate et de poivron pendant la nuit au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à réchauffer doucement le lendemain avec un peu d'eau. Ce ragoût de Navarre mijote une bonne heure à feu doux, poivrons, tomate, ail et carotte fondant avec les pochas jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse. Le chorizo, ajouté vingt minutes avant la fin, est optionnel: sans lui, le plat reste tout aussi nourrissant, simplement porté par l'huile d'olive et le laurier. Servez avec du pain rustique pour saucer.
Préparées la veille, les pochas a la navarra gagnent en saveur: les haricots blancs frais absorbent le jus de tomate et de poivron pendant la nuit au réfrigérateur, il ne reste plus qu'à réchauffer doucement le lendemain avec un peu d'eau. Ce ragoût de Navarre mijote une bonne heure à feu doux, poivrons, tomate, ail et carotte fondant avec les pochas jusqu'à obtenir une texture presque crémeuse. Le chorizo, ajouté vingt minutes avant la fin, est optionnel: sans lui, le plat reste tout aussi nourrissant, simplement porté par l'huile d'olive et le laurier. Servez avec du pain rustique pour saucer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Grande cocotte1
- Écumoire1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- P1 kg
pochas fraîches (haricots blancs frais écossés)
1poivron vert
1poivron rouge
2tomate mûre
1oignon jaune
3gousse d'ail
1carotte
4 càscuillère à soupehuile d'olive
1feuille de laurier
1.5 leau
—sel
—poivre noir
100 gchorizo doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Écosser les pochas si besoin et les rincer sous l’eau froide.
- 2
Peler l’oignon et la carotte. Couper l’oignon en petits dés et la carotte en rondelles fines.
- 3
Laver les poivrons, retirer les graines et les couper en petits morceaux.
- 4
Peler les tomates (plonger 30 secondes dans l’eau bouillante puis retirer la peau) et les couper en dés.
- 5
Éplucher les gousses d’ail et les écraser légèrement.
- 6
Dans une grande cocotte, verser l’huile d’olive et faire chauffer à feu moyen.
- 7
Ajouter l’oignon, la carotte, les poivrons et l’ail. Faire revenir 5 minutes en remuant.
- 8
Incorporer les dés de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes.
- 9
Ajouter les pochas dans la cocotte et mélanger avec les légumes.
- 10
Couvrir avec l’eau froide, ajouter la feuille de laurier.
- 11
Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un léger frémissement.
- 12
Écumer la mousse qui se forme en surface pendant les 10 premières minutes.
- 13
Laisser mijoter à feu doux, à découvert, pendant 45 à 50 minutes. Remuer de temps en temps.
- 14
Si vous utilisez du chorizo, l’ajouter 20 minutes avant la fin de la cuisson.
- 15
Goûter les pochas : elles doivent être tendres et fondantes.
- 16
Saler et poivrer en fin de cuisson, ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
- 17
Retirer la feuille de laurier.
- 18
Servir chaud, avec un filet d’huile d’olive et du pain.
Notes & astuces du chef
Conservation: 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, à réchauffer doucement avec un peu d'eau
Pour une version végétarienne, omettez le chorizo et ajoutez du paprika doux fumé; si la sauce reste trop liquide, écrasez quelques pochas contre la paroi de la cocotte pour l'épaissir
