Égoutter soigneusement le fromage cottage dans une passoire fine pour retirer l’excès de liquide.

Dans un saladier, écraser le fromage cottage à la fourchette pour obtenir une texture homogène.

Ajouter les œufs et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit lisse.

Incorporer la farine de riz, la fécule de maïs, le sel et le poivre.

Mélanger à la spatule ou au fouet jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Laisser reposer la pâte 5 minutes pour que la farine absorbe l’humidité.

Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la badigeonner légèrement d’huile d’olive.

Prélever une petite louche de pâte et la déposer dans la poêle chaude.

Étaler délicatement avec le dos de la louche pour former une galette fine d’environ 15 cm de diamètre.

Cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface soit prise.

Retourner la tortilla à l’aide d’une spatule et cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à légère coloration.

Déposer la tortilla cuite sur une assiette et couvrir d’un torchon propre pour qu’elle reste souple.

Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en huilant légèrement la poêle entre chaque tortilla.

Servir tiède ou à température ambiante, garnie selon vos envies.