La paskha n'a rien d'une pâtisserie qu'on enfourne : ce dessert pascal russe se construit au réfrigérateur, sous un poids, pendant douze heures au moins. Le fromage cottage, égoutté une heure puis tamisé pour perdre son grain, se mélange au beurre, au sucre et aux œufs, avant d'être chauffé à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, en cinq à sept minutes. La crème épaisse et le zeste de citron apportent de la fraîcheur, les fruits confits une touche sucrée facultative. Tassée dans un moule tapissé de gaze, la préparation prend sa forme pyramidale une fois démoulée, en écho aux dômes des églises orthodoxes. Servez-la bien froide, en tranches fines, avec une brioche russe pour respecter la tradition de Pâques.
La paskha n'a rien d'une pâtisserie qu'on enfourne : ce dessert pascal russe se construit au réfrigérateur, sous un poids, pendant douze heures au moins. Le fromage cottage, égoutté une heure puis tamisé pour perdre son grain, se mélange au beurre, au sucre et aux œufs, avant d'être chauffé à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, en cinq à sept minutes. La crème épaisse et le zeste de citron apportent de la fraîcheur, les fruits confits une touche sucrée facultative. Tassée dans un moule tapissé de gaze, la préparation prend sa forme pyramidale une fois démoulée, en écho aux dômes des églises orthodoxes. Servez-la bien froide, en tranches fines, avec une brioche russe pour respecter la tradition de Pâques.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Passoire fine1
- Moule à paskha1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la paskha
- F750 g
fromage cottage (tvorog)
120 gbeurre doux
150 gsucre en poudre
2œuf
100 gcrème épaisse
- 1 sachet
sucre vanillé
50 gfruit confit
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Égouttez soigneusement le fromage cottage dans une passoire fine pendant 1 heure.
- 2
Passez le fromage cottage au tamis ou mixez-le pour obtenir une texture lisse.
- 3
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- 4
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout.
- 5
Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron et une pincée de sel.
- 6
Incorporez le fromage cottage lisse à la préparation et mélangez jusqu’à homogénéité.
- 7
Versez la préparation dans une casserole et chauffez à feu doux sans faire bouillir, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 5-7 min).
- 8
Retirez du feu dès que la crème nappe la cuillère. Laissez tiédir 10 minutes.
- 9
Ajoutez les fruits confits si vous le souhaitez et mélangez délicatement.
- 10
Tapissez un moule à paskha (ou une passoire) de gaze propre, en laissant dépasser les bords.
- 11
Versez la préparation dans le moule, tassez bien avec une spatule.
- 12
Rabattez la gaze sur le dessus et posez un poids léger pour presser doucement.
- 13
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour que la paskha prenne.
- 14
Démoulez délicatement la paskha sur un plat juste avant de servir. Servez bien frais, décoré de fruits confits ou d’œufs de Pâques.
Notes & astuces du chef
Un fromage mal égoutté rend la paskha molle et difficile à démouler : comptez une heure pleine d'égouttage avant de le tamiser
Préparée la veille, elle a le temps de bien prendre au froid et son goût se développe davantage le lendemain
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Tortillas de fromage cottage sans gluten
par Recettes.com
Rouleau de pommes de terre fourré au fromage cottage, ail et champignons
par Recettes.com
Gâteau au fromage blanc, aux groseilles rouges et aux cacahuètes
par Recettes.com
