Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).

Beurrez et farinez soigneusement le moule agneau pour faciliter le démoulage.

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.

Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien.

Incorporez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Ajoutez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse pour garder la légèreté.

Versez la pâte dans le moule agneau, en remplissant bien les détails de la tête et du cou.

Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.

Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.

Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.

Quand le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Disposez l’agneau sur un plat et servez entouré d’œufs décorés pour une présentation festive.