Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte aux jaunes, beurre fondu et farine, c'est ce qui donne sa légèreté à ce gâteau en forme d'agneau. Versée dans le moule bien beurré et fariné, en insistant sur la tête et le cou pour marquer les détails, la pâte cuit 30 à 35 minutes à 180°C. Refroidi puis saupoudré de sucre glace, il se sert entouré d'œufs décorés.
Monter les blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la pâte aux jaunes, beurre fondu et farine, c'est ce qui donne sa légèreté à ce gâteau en forme d'agneau. Versée dans le moule bien beurré et fariné, en insistant sur la tête et le cou pour marquer les détails, la pâte cuit 30 à 35 minutes à 180°C. Refroidi puis saupoudré de sucre glace, il se sert entouré d'œufs décorés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule agneau de Pâques1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le gâteau
3œuf
120 gsucre en poudre
1 sachetsachet de sucre vanillé
80 gbeurre doux
100 gfarine
40 gfécule de maïs
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la finition
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
- —
beurre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Beurrez et farinez soigneusement le moule agneau pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir.
- 4
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 5
Fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez bien.
- 7
Incorporez la farine, la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 8
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 9
Ajoutez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse pour garder la légèreté.
- 10
Versez la pâte dans le moule agneau, en remplissant bien les détails de la tête et du cou.
- 11
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éviter les bulles d’air.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et une lame de couteau doit ressortir sèche.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement sur une grille.
- 14
Quand le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.
- 15
Disposez l’agneau sur un plat et servez entouré d’œufs décorés pour une présentation festive.
Notes & astuces du chef
Beurrez et farinez chaque recoin du moule, sinon la tête de l'agneau reste collée au démoulage
Un zeste de citron dans la pâte apporte une fraîcheur qui contrebalance le sucre glace
Conservation : 2 jours dans une boîte hermétique, ou enveloppé dans un torchon pour garder le moelleux plus longtemps
