Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).

Coupez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un saladier.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé) jusqu’à frémissement.

Versez le lait chaud sur le pain et laissez imbiber 10 minutes. Mélangez pour obtenir une texture homogène.

Ajoutez le sucre, le beurre fondu, la cannelle, le zeste de citron et les raisins secs. Mélangez bien.

Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajoutez les morceaux de chocolat noir si vous souhaitez une version plus gourmande.

Versez la préparation dans un plat à gratin beurré ou dans des ramequins individuels.

Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.

Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le pudding doit être doré et ferme au toucher.

Préparer la crème anglaise.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.

Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole.

Faites cuire à feu doux en remuant sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.

Servez le pudding tiède ou froid, nappé de crème anglaise. Décorez avec quelques fruits confits si désiré.