Pain rassis coupé en morceaux, raisins secs, sucre, beurre fondu, quelques carrés de chocolat noir, trois œufs, un demi-litre de lait tiède parfumé à la vanille, une pincée de cannelle, un zeste de citron : la liste ressemble à un inventaire de placard plus qu'à une recette élaborée, et c'est bien l'esprit de ce pudding de Pâques. Le pain s'imbibe dix minutes dans le lait chaud infusé de vanille, avant de recevoir sucre, beurre, cannelle, zeste et raisins secs. Les œufs s'incorporent un à un, le chocolat noir en morceaux pour plus de gourmandise, puis tout part au four, dans un plat beurré ou des ramequins, pour quarante à quarante-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface dore et que le centre reste ferme au toucher.
Pain rassis coupé en morceaux, raisins secs, sucre, beurre fondu, quelques carrés de chocolat noir, trois œufs, un demi-litre de lait tiède parfumé à la vanille, une pincée de cannelle, un zeste de citron : la liste ressemble à un inventaire de placard plus qu'à une recette élaborée, et c'est bien l'esprit de ce pudding de Pâques. Le pain s'imbibe dix minutes dans le lait chaud infusé de vanille, avant de recevoir sucre, beurre, cannelle, zeste et raisins secs. Les œufs s'incorporent un à un, le chocolat noir en morceaux pour plus de gourmandise, puis tout part au four, dans un plat beurré ou des ramequins, pour quarante à quarante-cinq minutes à 180°C, jusqu'à ce que la surface dore et que le centre reste ferme au toucher.
Pendant la cuisson, la crème anglaise se prépare à part : lait chaud versé sur des jaunes d'œufs blanchis avec du sucre, puis cuisson à feu doux sans bouillir jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Servi tiède ou froid, le pudding se nappe de cette crème juste avant de passer à table, avec quelques fruits confits en décor.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
- Plat à gratin ou ramequins1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le pudding
250 gpain rassis
75 graisin sec
80 gsucre en poudre
50 gbeurre doux
50 gchocolat noir
3œuf
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1 pincéebâton de cannelle
—zeste de citron
Pour la crème anglaise
- 50 cl
lait entier
4jaune d' œuf
- 80 g
sucre en poudre
- 1 gousse
cuillère à café d'extrait de vanille
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Coupez le pain rassis en petits morceaux et placez-les dans un saladier.
- 3
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou sucre vanillé) jusqu’à frémissement.
- 4
Versez le lait chaud sur le pain et laissez imbiber 10 minutes. Mélangez pour obtenir une texture homogène.
- 5
Ajoutez le sucre, le beurre fondu, la cannelle, le zeste de citron et les raisins secs. Mélangez bien.
- 6
Incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
- 7
Ajoutez les morceaux de chocolat noir si vous souhaitez une version plus gourmande.
- 8
Versez la préparation dans un plat à gratin beurré ou dans des ramequins individuels.
- 9
Lissez la surface avec une spatule pour une cuisson uniforme.
- 10
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Le pudding doit être doré et ferme au toucher.
- 11
Préparer la crème anglaise.
- 12
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue dans une casserole.
- 13
Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 14
Versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant, puis reversez dans la casserole.
- 15
Faites cuire à feu doux en remuant sans faire bouillir, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère.
- 16
Servez le pudding tiède ou froid, nappé de crème anglaise. Décorez avec quelques fruits confits si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation : le pudding se garde deux jours au réfrigérateur, la crème anglaise séparément dans un pot fermé
Le pain de campagne donne plus de mâche que le pain de mie ; des écorces d'orange confites remplacent avantageusement les raisins secs pour varier
