Découpé en parts nettes avec un couteau à lame fine essuyée entre chaque coupe, ce millefeuille révèle ses trois couches de pâte feuilletée croustillante séparées par une crème pâtissière à la vanille, le tout coiffé d'un glaçage marbré au fondant et au chocolat.
Découpé en parts nettes avec un couteau à lame fine essuyée entre chaque coupe, ce millefeuille révèle ses trois couches de pâte feuilletée croustillante séparées par une crème pâtissière à la vanille, le tout coiffé d'un glaçage marbré au fondant et au chocolat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée
500 gpâte feuilletée
Pour la crème pâtissière
50 cllait entier
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
120 gsucre en poudre
5jaune d' œuf
40 gfarine
40 gbeurre doux
Pour le glaçage
200 gfondant pâtissier blanc
20 gchocolat noir
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Étalez la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur et découpez 3 rectangles égaux (environ 20x30 cm).
- 3
Déposez les rectangles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquez-les à la fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
- 4
Recouvrez d’une autre feuille de papier cuisson et d’une seconde plaque pour une cuisson bien plate.
- 5
Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez refroidir sur une grille.
- 6
Préparation de la crème pâtissière.
- 7
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l’extrait) jusqu’à frémissement. Laissez infuser 10 min.
- 8
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 9
Ajoutez la farine et la maïzena, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- 10
Versez le lait chaud filtré sur le mélange en fouettant doucement.
- 11
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter. La crème doit être lisse et épaisse.
- 12
Hors du feu, incorporez le beurre en dés. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.
- 13
Montage et glaçage.
- 14
Déposez un premier rectangle de pâte sur le plat. Étalez la moitié de la crème pâtissière (utilisez une poche à douille pour plus de régularité).
- 15
Posez le deuxième rectangle, étalez le reste de crème, puis recouvrez du dernier rectangle de pâte.
- 16
Faites fondre le fondant blanc (ou mélangez sucre glace et un peu d’eau) et nappez le dessus du millefeuille.
- 17
Faites fondre le chocolat, tracez des lignes fines sur le fondant puis, avec la pointe d’un couteau, réalisez le décor marbré en tirant des traits perpendiculaires.
- 18
Réservez au frais au moins 2 h avant de découper avec un couteau à lame fine. Servez en parts individuelles.
Notes & astuces du chef
La pâte doit refroidir complètement avant le montage, sinon la crème la détrempe
Monté, le millefeuille se garde 24 heures au réfrigérateur, mais perd vite son croustillant : mieux vaut l'assembler le jour même
