Au Portugal, on les mange tièdes en milieu de matinée, avec un café serré, plutôt qu'en dessert de fin de repas. La pâte feuilletée roulée en boudin puis coupée en tronçons donne ce feuilletage strié caractéristique, une fois foncée dans les petits moules. La crème, infusée au zeste de citron et à la cannelle avant d'être liée aux jaunes d'œufs, cuit à four très chaud, deux cent quarante degrés, jusqu'à ce que la surface se tache de brun presque par endroits. C'est justement cette caramélisation, et non la crème elle-même, qui fait la différence entre une tartelette réussie et une version fade.
Au Portugal, on les mange tièdes en milieu de matinée, avec un café serré, plutôt qu'en dessert de fin de repas. La pâte feuilletée roulée en boudin puis coupée en tronçons donne ce feuilletage strié caractéristique, une fois foncée dans les petits moules. La crème, infusée au zeste de citron et à la cannelle avant d'être liée aux jaunes d'œufs, cuit à four très chaud, deux cent quarante degrés, jusqu'à ce que la surface se tache de brun presque par endroits. C'est justement cette caramélisation, et non la crème elle-même, qui fait la différence entre une tartelette réussie et une version fade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à muffins ou à tartelettes1
- Casserole1
- Fouet1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
1pâte feuilletée
Pour la crème
25 cllait entier
15 clcrème liquide entière
5jaune d' œuf
120 gsucre en poudre
20 gfarine
1bâton de cannelle
Pour la finition
- —
sucre glace
—cannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 240°C (chaleur statique) pour une cuisson optimale.
- 2
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- 3
Roulez la pâte sur elle-même pour former un boudin, puis coupez-le en 8 tronçons égaux.
- 4
Placez chaque tronçon dans un moule à tartelette et aplatissez du bout des doigts pour foncer le moule (étaler la pâte dans le moule).
- 5
Réservez les moules garnis de pâte au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.
- 6
Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, le zeste de citron et le bâton de cannelle jusqu’à frémissement.
- 7
Laissez infuser 5 minutes hors du feu, puis retirez le zeste et la cannelle.
- 8
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 9
Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
- 10
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en fouettant sans cesse.
- 11
Reversez la préparation dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer (la crème doit napper la cuillère).
- 12
Répartissez la crème dans les fonds de tartelette, en remplissant presque jusqu’au bord.
- 13
Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et légèrement tachetée de brun.
- 14
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 15
Servez tiède ou à température ambiante, saupoudré de cannelle et de sucre glace selon la tradition portugaise.
Notes & astuces du chef
Conservation
Se gardent 24 heures dans une boîte hermétique à température ambiante, mais perdent vite leur croustillant au réfrigérateur.
