Un flan crémeux coulé dans une pâte feuilletée, sans autre prétention : c'est toute la recette de cette tarte espagnole. Lait entier infusé à la vanille et au zeste de citron, œufs, sucre et fécule de maïs épaississent à feu moyen avant 40 minutes de cuisson. Refroidie, elle se saupoudre de cannelle et se coupe en parts nettes, pour accompagner un café serré.
Un flan crémeux coulé dans une pâte feuilletée, sans autre prétention : c'est toute la recette de cette tarte espagnole. Lait entier infusé à la vanille et au zeste de citron, œufs, sucre et fécule de maïs épaississent à feu moyen avant 40 minutes de cuisson. Refroidie, elle se saupoudre de cannelle et se coupe en parts nettes, pour accompagner un café serré.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à tarte (22 cm)1
- Casserole1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte
1pâte feuilletée
Pour l'appareil à flan
500 mllait entier
120 gsucre en poudre
3œuf
40 gfécule de maïs
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
1zeste de citron
1 pincéec. à café de sel
Pour la finition
-cannelle en poudre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Déroulez la pâte feuilletée et foncez le moule à tarte (étalez-la dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.
- 3
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et le zeste de citron. Portez à frémissement.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la maïzena et la pincée de sel, mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- 6
Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre-maïzena en fouettant.
- 7
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. La crème doit napper la cuillère.
- 8
Versez la crème épaissie sur la pâte dans le moule. Lissez la surface avec une spatule.
- 9
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le flan doit être doré et légèrement gonflé.
- 10
Laissez tiédir dans le moule, puis démoulez délicatement sur une grille.
- 11
Laissez refroidir complètement à température ambiante pour une texture optimale.
- 12
Saupoudrez de cannelle en poudre juste avant de servir pour la touche espagnole.
- 13
Coupez en parts égales à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 14
Servez la tarte flan Espagnol nature ou accompagnée d’un café serré, comme en Espagne.
Notes & astuces du chef
Conservez la tarte au réfrigérateur et sortez-la trente minutes avant de servir, pour retrouver toute sa texture crémeuse
