Laissez la pâte lever une heure entière avant de la travailler : c'est ce qui donne à cette tarte tchèque sa mie moelleuse, presque briochée. Sur la pâte dégazée et étalée, la confiture d'abricots s'étend en couche généreuse, recouverte d'un crumble sablé (posypka) qui craque légèrement à la cuisson. Dorée au jaune d'œuf, elle cuit 25 à 30 minutes à 180°C et se déguste tiède, avec un thé.
Laissez la pâte lever une heure entière avant de la travailler : c'est ce qui donne à cette tarte tchèque sa mie moelleuse, presque briochée. Sur la pâte dégazée et étalée, la confiture d'abricots s'étend en couche généreuse, recouverte d'un crumble sablé (posypka) qui craque légèrement à la cuisson. Dorée au jaune d'œuf, elle cuit 25 à 30 minutes à 180°C et se déguste tiède, avec un thé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule à tarte (24 cm)1
- Rouleau à pâtisserie1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte levée
250 gfarine de blé
12 glevure fraîche de boulanger
40 gsucre en poudre
1œuf
80 mllait entier
40 gbeurre doux
1 pincéesel fin
Pour la garniture
180 gconfiture d'abricot
Pour le crumble (posypka)
- 40 g
farine de blé
- 30 g
sucre en poudre
- 25 g
beurre doux
Pour la dorure
1jaune d' œuf
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre et le sel.
- 3
Ajoutez l'œuf, le beurre fondu et le mélange lait-levure. Mélangez à la cuillère puis pétrissez à la main 5 minutes.
- 4
Formez une boule de pâte lisse. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1h dans un endroit tiède.
- 5
Préparez le crumble (posypka) : mélangez la farine, le sucre et le beurre froid du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
- 6
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 7
Beurrez le moule à tarte ou tapissez-le de papier cuisson.
- 8
Dégazez la pâte levée (appuyez dessus pour chasser l’air) puis étalez-la au rouleau sur un plan fariné, sur environ 1 cm d’épaisseur.
- 9
Foncez le moule avec la pâte (étalez-la dans le moule en remontant légèrement sur les bords).
- 10
Étalez la confiture d’abricots uniformément sur la pâte.
- 11
Parsemez le crumble (posypka) sur la confiture de façon régulière.
- 12
Préparez la dorure : mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez les bords de la tarte au pinceau.
- 13
Enfournez pour 25 à 30 minutes. La tarte doit être bien dorée et le crumble légèrement croustillant.
- 14
Laissez tiédir sur une grille avant de démouler délicatement.
- 15
Servez la tarte tiède ou froide, découpée en parts. Idéal avec un thé ou un café pour respecter la tradition tchèque.
Notes & astuces du chef
Conservation
La tarte se garde deux jours sous un torchon, à température ambiante, pour préserver le moelleux de la pâte levée.
Pour une version plus locale, remplacez la confiture d'abricots par de la confiture de prunes, la variante que l'on trouve souvent en Bohême
