Comment obtenir un démoulage net sur ce dôme glacé ? Tout repose sur le film alimentaire tapissant le moule et sur 5 heures de congélation minimum. La génoise, cuite 10 minutes puis taillée en bandes fines, enveloppe un cœur de ricotta égouttée aux fruits confits et copeaux de chocolat, autour d'une ganache tiède. Le glaçage à l'abricot referme le tout juste avant de servir, en tranches épaisses, avec un café ou un vin doux italien.
Comment obtenir un démoulage net sur ce dôme glacé ? Tout repose sur le film alimentaire tapissant le moule et sur 5 heures de congélation minimum. La génoise, cuite 10 minutes puis taillée en bandes fines, enveloppe un cœur de ricotta égouttée aux fruits confits et copeaux de chocolat, autour d'une ganache tiède. Le glaçage à l'abricot referme le tout juste avant de servir, en tranches épaisses, avec un café ou un vin doux italien.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories392 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moule en dôme (cul-de-poule)1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau à pain1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise (pan di Spagna)
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
1zeste de citron
Pour la garniture ricotta-chocolat
500 gricotta fraîche
- 100 g
sucre glace
80 gchocolat noir
60 gfruit confit
2 càsc. à soupeliqueur d'orange
Pour la garniture chocolat
150 gcrème liquide entière
- 100 g
chocolat noir
Pour le glaçage à l’abricot
200 gconfiture d'abricot
2 càsc. à soupeeau
Pour la décoration
30 gcopeau de chocolat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et le zeste de citron, mélangez délicatement.
- 4
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les doucement à la pâte.
- 5
Versez la pâte dans un moule rectangulaire tapissé de papier cuisson. Enfournez 10 minutes. La génoise doit être souple.
- 6
Laissez refroidir la génoise sur une grille, puis coupez-la en longues bandes de 1 cm d’épaisseur.
- 7
Tapissez un moule en dôme de film alimentaire. Disposez les bandes de génoise sur tout l’intérieur du moule.
- 8
Imbibez légèrement la génoise avec la liqueur d’orange à l’aide d’un pinceau.
- 9
Dans un saladier, mélangez la ricotta, le sucre glace, les fruits confits et les copeaux de chocolat.
- 10
Répartissez la moitié de la préparation ricotta dans le fond et sur les côtés du moule, en gardant un creux au centre.
- 11
Faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché et mélangez pour obtenir une ganache lisse.
- 12
Laissez tiédir la ganache, puis versez-la au centre du moule, dans le creux de ricotta.
- 13
Recouvrez la ganache avec le reste de la préparation ricotta, puis terminez par une couche de génoise.
- 14
Rabattez le film alimentaire et placez au congélateur au moins 5 heures (ou une nuit).
- 15
Démoulez le zuccotto sur un plat. Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau, puis nappez le dôme avec ce glaçage.
- 16
Décorez le dessus avec les copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glace.
- 17
Servez bien frais, en tranches épaisses. Idéal avec un café ou un vin doux italien.
Notes & astuces du chef
Préparez le zuccotto la veille : le temps de congélation garantit un démoulage net et des tranches qui tiennent bien droites
Sans alcool, remplacez la liqueur d'orange par un sirop d'orange pour imbiber la génoise : le résultat reste parfumé
