Le beurre chauffé jusqu'à une couleur noisette donne aux financiers leur parfum caractéristique : mieux vaut surveiller la cuisson, l'odeur tourne vite âcre. La pâte à l'amande reçoit un quartier de pêche enfoncé dans chaque moule, puis une pincée de sucre roux qui caramélise en cuisant. Vingt minutes plus tard, les bords sont dorés, le centre moelleux. Tièdes ou froids, à servir avec un café.
Le beurre chauffé jusqu'à une couleur noisette donne aux financiers leur parfum caractéristique : mieux vaut surveiller la cuisson, l'odeur tourne vite âcre. La pâte à l'amande reçoit un quartier de pêche enfoncé dans chaque moule, puis une pincée de sucre roux qui caramélise en cuisant. Vingt minutes plus tard, les bords sont dorés, le centre moelleux. Tièdes ou froids, à servir avec un café.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories224 kcal
- Moule à financiers ou moule à muffins1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à financiers
100 gbeurre doux
100 gsucre glace
50 gpoudre d'amande
40 gfarine
1 pincéec. à café de sel
1demi-cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture
2pêche jaune
1cuillère à soupe de sucre roux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette (beurre noisette : légèrement doré, odeur de noisette). Laissez tiédir.
- 3
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine et la pincée de sel.
- 4
Ajoutez les blancs d’œufs et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Versez le beurre noisette tiédi dans la pâte et mélangez délicatement.
- 6
Beurrez les moules à financiers ou à muffins pour éviter que la pâte n’attache.
- 7
Répartissez la pâte dans les moules, en remplissant aux trois quarts.
- 8
Déposez un quartier de pêche sur chaque financier, en l’enfonçant légèrement.
- 9
Saupoudrez chaque financier d’un peu de sucre roux pour une croûte dorée.
- 10
Enfournez pour 18 à 20 minutes. Les financiers doivent être bien dorés et légèrement gonflés.
- 11
Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler délicatement. Servez tièdes ou à température ambiante, idéalement avec un thé ou un café.
Notes & astuces du chef
Choisissez des pêches mûres mais encore fermes: trop juteuses, elles détremperaient la pâte à la cuisson
Hors saison, un quartier d'abricot ou de poire remplace la pêche sans changer la recette
