Un dimanche après-midi pluvieux, avec trois œufs qui traînent et un fond de confiture, ces barquettes retrouvent vite leur place. La pâte, montée avec des blancs en neige incorporés délicatement, cuit 10 à 12 minutes avant de recevoir, dès la sortie du four, un creux formé au dos d'une cuillère : plus aisé tant que le biscuit est encore chaud. La confiture, légèrement liquéfiée, vient ensuite combler ce creux, fraise ou abricot selon ce qu'il reste au placard.
Un dimanche après-midi pluvieux, avec trois œufs qui traînent et un fond de confiture, ces barquettes retrouvent vite leur place. La pâte, montée avec des blancs en neige incorporés délicatement, cuit 10 à 12 minutes avant de recevoir, dès la sortie du four, un creux formé au dos d'une cuillère : plus aisé tant que le biscuit est encore chaud. La confiture, légèrement liquéfiée, vient ensuite combler ce creux, fraise ou abricot selon ce qu'il reste au placard.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions16
- Calories196 kcal
- Moules à barquettes1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Grille de refroidissement1
- Petite cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à barquettes
3œuf
80 gsucre blanc
80 gfarine T45
30 gbeurre doux
1 pincéesel
Garniture
80 gconfiture de fraise
- 80 g
confiture d'abricot
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à barquettes
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparer les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Ajouter le sucre aux jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- 4
Incorporer le beurre fondu refroidi aux jaunes sucrés. Mélanger.
- 5
Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- 6
Monter les blancs en neige ferme.
- 7
Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte, en plusieurs fois, à l'aide d'une spatule.
- 8
Répartir la pâte dans des moules à barquettes légèrement beurrés, en remplissant aux trois quarts.
- 9
Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que les barquettes soient dorées sur les bords.
Façonnage et garniture
- 10
Dès la sortie du four, former un creux au centre de chaque barquette à l'aide du dos d'une petite cuillère ou d'un manche de couteau rond (attention, c'est plus facile tant que les biscuits sont chauds).
- 11
Laisser tiédir les barquettes dans les moules, puis démouler délicatement sur une grille.
- 12
Faire chauffer légèrement les confitures séparément pour les liquéfier un peu (quelques secondes au micro-ondes ou au bain-marie).
- 13
Remplir le creux de chaque barquette avec une cuillère à café de confiture de fraise ou d'abricot, selon vos envies.
- 14
Laisser refroidir complètement avant de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation
Comptez deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante ; le réfrigérateur ramollit inutilement le biscuit.
À défaut de moules à barquettes, des empreintes à mini-cakes ou à financiers dépannent très bien
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Gâteau à la crème de mascarpone, confiture et gelée de cassis
par Recettes.com
Petits pains aux myrtilles mûres avec confiture de myrtilles
par Recettes.com
Gâteaux en forme de cœur avec confiture, sucre glace et marguerites
par Recettes.com
