Le fromage blanc égoutté, séparé en jaunes battus au sucre puis blancs montés incorporés à la fin, donne à ce gâteau une texture qui reste aérienne malgré la richesse du fromage. La base, biscuits émiettés et beurre fondu tassés puis précuits dix minutes, apporte un croquant qui manque souvent aux cheesecakes trop mous. Le zeste de citron dans l'appareil évite la lourdeur, et la cuisson à 180°C se juge au tremblement léger du centre : mieux vaut sortir le gâteau un peu avant qu'il ne soit totalement figé, il continuera de prendre au froid.
Le fromage blanc égoutté, séparé en jaunes battus au sucre puis blancs montés incorporés à la fin, donne à ce gâteau une texture qui reste aérienne malgré la richesse du fromage. La base, biscuits émiettés et beurre fondu tassés puis précuits dix minutes, apporte un croquant qui manque souvent aux cheesecakes trop mous. Le zeste de citron dans l'appareil évite la lourdeur, et la cuisson à 180°C se juge au tremblement léger du centre : mieux vaut sortir le gâteau un peu avant qu'il ne soit totalement figé, il continuera de prendre au froid.
Quatre heures de réfrigérateur au minimum sont nécessaires avant démoulage, le temps que la garniture se raffermisse assez pour tenir à la découpe. Nature ou nappé d'un coulis de fruits rouges, ce gâteau termine un repas sur une note plus fraîche que sucrée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
200 gbiscuit
80 gbeurre doux
Pour la garniture au fromage
500 gfromage blanc
100 gsucre en poudre
3œuf
30 gfarine
1zeste de citron
- 1 sachet
sucre vanillé
1 pincéesel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation de la base biscuitée.
- 3
Émiettez finement les biscuits dans un saladier. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour un résultat homogène.
- 4
Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- 5
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.
- 6
Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
- 7
Préparation de la garniture au fromage.
- 8
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
- 9
Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 10
Ajoutez le fromage blanc, la farine, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 11
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet propre.
- 12
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc, en soulevant la masse avec une spatule.
- 13
Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.
- 14
Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
- 15
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.
- 16
Servez bien frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.
Notes & astuces du chef
Un moule à charnière facilite grandement le démoulage sans abîmer la base biscuitée
Le gâteau se conserve deux jours au réfrigérateur ; le zeste d'orange remplace bien celui de citron pour varier les saveurs
