Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Préparation de la base biscuitée.

Émiettez finement les biscuits dans un saladier. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour un résultat homogène.

Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange. Tassez bien avec le dos d’une cuillère.

Enfournez la base 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.

Préparation de la garniture au fromage.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez le fromage blanc, la farine, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un fouet propre.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc, en soulevant la masse avec une spatule.

Versez la garniture sur la base biscuitée refroidie et lissez la surface.

Enfournez pour 35 à 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.

Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler.

Servez bien frais, nature ou avec un coulis de fruits rouges pour une touche acidulée.