Sous une couche fondante de fromage blanc et de faisselle, le fond de biscuit sablé garde son croquant même après plusieurs heures au réfrigérateur. Ce contraste de textures fait la personnalité de ce gâteau de Pâques, pensé pour rester léger malgré la quantité de fromage. Trois œufs, du zeste de citron non traité et une pointe de sucre vanillé composent un appareil qui cuit à 160°C pendant 50 minutes, jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre, signe qu'il restera fondant une fois refroidi.
Sous une couche fondante de fromage blanc et de faisselle, le fond de biscuit sablé garde son croquant même après plusieurs heures au réfrigérateur. Ce contraste de textures fait la personnalité de ce gâteau de Pâques, pensé pour rester léger malgré la quantité de fromage. Trois œufs, du zeste de citron non traité et une pointe de sucre vanillé composent un appareil qui cuit à 160°C pendant 50 minutes, jusqu'à rester légèrement tremblotant au centre, signe qu'il restera fondant une fois refroidi.
Après cuisson, il faut compter quatre heures de réfrigérateur avant de démouler, le temps que l'ensemble se raffermisse. Au moment de servir, sucre glace, copeaux de chocolat noir et petits œufs en chocolat habillent le dessus ; café ou thé accompagnent cette douceur peu sucrée où le citron apporte une note vive.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Moule à charnière 24 cm1
- Fouet1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base biscuitée
180 gbiscuit sablé
80 gbeurre doux
Pour l'appareil au fromage
500 gfromage blanc
250 gfaisselle
3œuf
100 gsucre en poudre
1zeste de citron
1 càsc. à soupefarine
1 càsc. à soupefécule de maïs
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la décoration
40 gcopeau de chocolat noir
- 1 càsc. à soupe
sucre glace
- 100 g
œuf en chocolat
Étapes
La recette
Préparer la base biscuitée.
- 1
Mixez les biscuits sablés en poudre fine.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et mélangez pour obtenir une texture sableuse.
- 3
Tapissez le fond du moule à charnière avec ce mélange en tassant bien.
- 4
Placez la base au réfrigérateur pendant la préparation de l’appareil.
Préparer l'appareil au fromage.
- 5
Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante).
- 6
Dans un saladier, fouettez le fromage blanc et la faisselle jusqu’à consistance lisse.
- 7
Ajoutez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout.
- 8
Incorporez le sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron, la farine et la maïzena.
- 9
Versez l’appareil sur la base biscuitée dans le moule.
- 10
Lissez la surface avec une spatule.
- 11
Enfournez pour 50 minutes. Le gâteau doit être légèrement doré et tremblotant au centre.
Finition et décoration.
- 12
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis placez au réfrigérateur 4h minimum.
- 13
Démoulez délicatement le gâteau sur un plat de service.
- 14
Saupoudrez de sucre glace, parsemez de copeaux de chocolat et disposez les œufs en chocolat au centre.
- 15
Servez bien frais, accompagné d’un café ou d’un thé pour une touche traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Égouttez bien la faisselle avant de l'incorporer : un fromage trop humide donne un appareil qui met plus de temps à figer et risque de rester liquide au centre
Préparé la veille, le gâteau gagne en tenue et se découpe plus proprement le lendemain ; pour une base plus croustillante, ajoutez une cuillère de poudre d'amande aux biscuits mixés
