Pâte filo, pistaches concassées, beurre fondu, sirop au citron et au miel : les ingrédients de ce baklava restent simples, mais leur assemblage en couches beurrées demande de la patience. Seize feuilles de filo entourent une double couche de pistaches et de noix, coupées en carrés avant cuisson pour que le sirop pénètre bien lors du versement sur la pâte tout juste sortie du four.
Pâte filo, pistaches concassées, beurre fondu, sirop au citron et au miel : les ingrédients de ce baklava restent simples, mais leur assemblage en couches beurrées demande de la patience. Seize feuilles de filo entourent une double couche de pistaches et de noix, coupées en carrés avant cuisson pour que le sirop pénètre bien lors du versement sur la pâte tout juste sortie du four.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories308 kcal
- Plat rectangulaire1
- Pinceau de cuisine1
- Couteau bien aiguisé1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la baklava
400 gpâte filo
200 gpistache non salée
100 gnoix
180 gbeurre doux
2cuillère à soupe de sucre
1cuillère à café de cannelle
Pour le sirop
200 gsucre
15 cleau
1cuillère à soupe de jus de citron
1cuillère à soupe de miel
- —
pistache
Étapes
La recette
Préparer la garniture.
- 1
Mixez grossièrement les pistaches et les noix pour obtenir des morceaux, pas une poudre.
- 2
Ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez bien. Réservez.
Monter la baklava.
- 3
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 4
Faites fondre le beurre doucement. Gardez-le tiède pour le badigeonnage.
- 5
Beurrez le fond du plat avec un pinceau.
- 6
Déposez une première feuille de pâte filo, badigeonnez-la de beurre fondu.
- 7
Répétez l’opération pour 6 feuilles, en beurrant chaque couche.
- 8
Répartissez la moitié du mélange pistaches-noix sur la pâte.
- 9
Recouvrez de 4 feuilles de pâte filo, en beurrant chaque feuille.
- 10
Ajoutez le reste de la garniture, puis terminez avec 6 feuilles de pâte filo, toujours beurrées.
- 11
Découpez la baklava en carrés ou losanges avec un couteau bien aiguisé.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée.
Préparer le sirop.
- 13
Portez à ébullition l’eau, le sucre, le jus de citron et le miel dans une casserole.
- 14
Laissez frémir 8 minutes pour obtenir un sirop léger.
- 15
Versez le sirop chaud sur la baklava dès la sortie du four.
- 16
Laissez refroidir complètement avant de décorer de pistaches concassées et de servir.
Notes & astuces du chef
Gardez les feuilles de pâte filo sous un torchon humide pendant le montage, elles sèchent et se cassent très vite à l'air libre
Le sirop doit être versé chaud sur le baklava chaud, ce qui garantit une absorption homogène plutôt qu'une pâte détrempée en surface
Ce dessert se prépare volontiers la veille : il se conserve bien et n'en est que meilleur une fois reposé
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Flan à la noix de coco et aux pistaches
par Recettes.com
Dessert glacé italien aux framboises et pistaches (semifreddo)
par Recettes.com
Paella noire au calmar et pesto de pistache
par Recettes.com
