Le caramel à sec passe pour un geste de professionnel ; il demande surtout de ne pas toucher la casserole avant la teinte ambrée. Monté ensuite au beurre demi-sel et à la crème chaude, il garnit le creux de sablés bretons cuits 12 à 15 minutes. Fleur de sel au moment de servir : c'est elle qui réveille le sucre.
Le caramel à sec passe pour un geste de professionnel ; il demande surtout de ne pas toucher la casserole avant la teinte ambrée. Monté ensuite au beurre demi-sel et à la crème chaude, il garnit le creux de sablés bretons cuits 12 à 15 minutes. Fleur de sel au moment de servir : c'est elle qui réveille le sucre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions12
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Casserole1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les biscuits sablés
200 gfarine
100 gbeurre demi-sel
80 gsucre en poudre
1œuf
1 pincéelevure chimique
1 pincéefleur de sel
Pour le caramel au beurre salé
- 100 g
sucre en poudre
- 40 g
beurre demi-sel
10 clcrème liquide entière
- 1 pincée
fleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Mélangez la farine, la levure et la fleur de sel dans un saladier.
- 3
Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (frottez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).
- 4
Incorporez le sucre puis l’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Formez une boule, filmez et placez au frais 20 minutes.
- 6
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur sur un plan fariné.
- 7
Découpez des cercles à l’emporte-pièce (6 cm) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Avec le dos d’une cuillère, creusez légèrement le centre de chaque biscuit.
- 9
Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
- 10
Préparez le caramel : faites fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen.
- 11
Quand le caramel est ambré, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu. Mélangez vivement.
- 12
Versez la crème liquide chaude en filet, en remuant sans cesse. Attention aux éclaboussures.
- 13
Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel.
- 14
Laissez tiédir le caramel 10 minutes pour qu’il épaississe légèrement.
- 15
Garnissez le centre des biscuits refroidis avec une cuillère de caramel. Laissez figer à température ambiante.
- 16
Saupoudrez d’une pincée de fleur de sel avant de servir pour une touche bretonne authentique.
Notes & astuces du chef
Le caramel se prépare à l'avance et se garde au frais ; versez la crème en filet, en remuant : les éclaboussures brûlent
