Laissez le sucre fondre sans le remuer: c'est la seule façon d'obtenir un caramel ambré et lisse, sans grains. Une fois le beurre demi-sel incorporé hors du feu puis la crème versée en filet, ce caramel se mélange à une base classique de crème anglaise (jaunes d'œufs, lait, crème, sucre) cuite doucement jusqu'à épaississement. Deux heures au réfrigérateur avant de turbiner, et la glace prend une texture dense, portée par le contraste sucré-salé de la fleur de sel.
Laissez le sucre fondre sans le remuer: c'est la seule façon d'obtenir un caramel ambré et lisse, sans grains. Une fois le beurre demi-sel incorporé hors du feu puis la crème versée en filet, ce caramel se mélange à une base classique de crème anglaise (jaunes d'œufs, lait, crème, sucre) cuite doucement jusqu'à épaississement. Deux heures au réfrigérateur avant de turbiner, et la glace prend une texture dense, portée par le contraste sucré-salé de la fleur de sel.
Servie en boules, avec un filet de caramel ou des palets bretons, elle se garde plus longtemps que prévu quand la boîte reste bien fermée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- Casserole1
- Fouet1
- Sorbetière1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le caramel au beurre salé
120 gsucre en poudre
40 gbeurre demi-sel
15 clcrème liquide entière
Pour la glace
30 cllait entier
- 20 cl
crème liquide entière
4jaune d' œuf
- 40 g
sucre en poudre
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparer le caramel au beurre salé.
- 1
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer.
- 2
Quand le sucre fond et prend une couleur ambrée, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu.
- 3
Mélangez doucement puis versez la crème liquide en filet, en remuant.
- 4
Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.
- 5
Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez tiédir.
Préparer la base de glace.
- 6
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 7
Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole sans faire bouillir.
- 8
Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant doucement.
- 9
Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans bouillir (comme une crème anglaise).
- 10
Ajoutez le caramel tiédi à la crème, mélangez bien pour une texture homogène.
- 11
Laissez refroidir complètement la préparation au réfrigérateur (2 heures minimum).
Turbiner et servir.
- 12
Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil.
- 13
Servez la glace en boules, décorée d’un filet de caramel ou de biscuits bretons.
Notes & astuces du chef
Une sorbetière déjà froide donne une texture plus fine dès les premières minutes de turbinage
Pour intensifier le goût, ajoutez quelques éclats de caramel durci pendant les dernières minutes de turbinage plutôt qu'en début de préparation
Avis et commentaires
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