Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer à feu moyen sans remuer.

Quand le sucre fond et prend une couleur ambrée, ajoutez le beurre demi-sel hors du feu.

Mélangez doucement puis versez la crème liquide en filet, en remuant.

Remettez sur feu doux et mélangez jusqu’à obtenir un caramel lisse.

Ajoutez la fleur de sel, mélangez et laissez tiédir.

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole sans faire bouillir.

Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans bouillir (comme une crème anglaise).

Ajoutez le caramel tiédi à la crème, mélangez bien pour une texture homogène.

Laissez refroidir complètement la préparation au réfrigérateur (2 heures minimum).

Versez la préparation dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l’appareil.

Servez la glace en boules, décorée d’un filet de caramel ou de biscuits bretons.