La pâte lève une heure avant de recevoir le sucre perlé, qui caramélise légèrement au contact du gaufrier et donne aux gaufres de Liège leur croquant reconnaissable. Le caramel, préparé à part avec beurre et crème, se verse tiède juste avant de servir.
La pâte lève une heure avant de recevoir le sucre perlé, qui caramélise légèrement au contact du gaufrier et donne aux gaufres de Liège leur croquant reconnaissable. Le caramel, préparé à part avec beurre et crème, se verse tiède juste avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Gaufrier1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres de Liège
375 gfarine
15 glevure boulangère fraîche
2œuf
125 mllait entier
1 pincéesel fin
1 càsc. à soupesucre en poudre
200 gbeurre doux
- 150 g
sucre perlé
Pour le caramel
- 120 g
sucre en poudre
- 40 g
beurre doux
10 clcrème liquide entière
1 pincéefleur de sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).
- 2
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.
- 3
Dans un saladier, versez la farine et le sel, puis creusez un puits au centre.
- 4
Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure dans le puits. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 5
Incorporez le beurre ramolli petit à petit à la pâte, en mélangeant bien.
- 6
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
- 7
Ajoutez le sucre perlé à la pâte et mélangez délicatement pour bien répartir.
- 8
Préchauffez le gaufrier selon les instructions du fabricant.
- 9
Divisez la pâte en 8 portions égales à l’aide d’une cuillère ou de vos mains légèrement farinées.
- 10
Déposez une portion de pâte au centre du gaufrier chaud et refermez. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.
- 11
Répétez l’opération pour chaque gaufre. Laissez-les tiédir sur une grille pour garder le croustillant.
- 12
Préparez le caramel : faites fondre le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
- 13
Ajoutez le beurre en dés hors du feu, puis la crème liquide en filet, en mélangeant vivement. Attention aux éclaboussures.
- 14
Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel si désiré.
- 15
Servez les gaufres tièdes nappées généreusement de caramel. Pour une présentation traditionnelle, versez le caramel en filet juste avant de servir.
Notes & astuces du chef
Le sucre perlé, incorporé après la première levée, ne fond pas complètement à la cuisson: c'est lui qui crée le croquant typique des gaufres de Liège
Caramel: préparez-le à l'avance et réchauffez-le doucement avant de servir
Pour une pâte plus moelleuse, laissez-la reposer 30 minutes au frais après la première levée
