Faites tiédir le lait (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant).

Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre.

Dans un saladier, versez la farine et le sel, puis creusez un puits au centre.

Ajoutez les œufs et le mélange lait-levure dans le puits. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporez le beurre ramolli petit à petit à la pâte, en mélangeant bien.

Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

Ajoutez le sucre perlé à la pâte et mélangez délicatement pour bien répartir.

Préchauffez le gaufrier selon les instructions du fabricant.

Divisez la pâte en 8 portions égales à l’aide d’une cuillère ou de vos mains légèrement farinées.

Déposez une portion de pâte au centre du gaufrier chaud et refermez. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que la gaufre soit bien dorée.

Répétez l’opération pour chaque gaufre. Laissez-les tiédir sur une grille pour garder le croustillant.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre en poudre à feu moyen dans une casserole sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée.

Ajoutez le beurre en dés hors du feu, puis la crème liquide en filet, en mélangeant vivement. Attention aux éclaboussures.

Remettez sur feu doux 1 minute pour lisser le caramel. Ajoutez la fleur de sel si désiré.

Servez les gaufres tièdes nappées généreusement de caramel. Pour une présentation traditionnelle, versez le caramel en filet juste avant de servir.