Laissée lever 30 minutes, la pâte à gaufre double de volume avant qu'on y incorpore le sucre perlé, sans trop la travailler pour ne pas faire fondre les perles. Cuites 3 à 4 minutes au gaufrier chaud, les gaufres sortent dorées et caramélisées en surface, moelleuses à cœur.
Laissée lever 30 minutes, la pâte à gaufre double de volume avant qu'on y incorpore le sucre perlé, sans trop la travailler pour ne pas faire fondre les perles. Cuites 3 à 4 minutes au gaufrier chaud, les gaufres sortent dorées et caramélisées en surface, moelleuses à cœur.
Chantilly montée ferme, chocolat noir fondu au bain-marie et quartiers de fraises complètent l'ensemble, à servir sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Gaufrier1
- Fouet1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poche à douille1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à gaufres de Liège
250 gfarine de blé
100 mllait entier
15 glevure boulangère fraîche
2œuf
1 pincéesel fin
30 gsucre en poudre
100 gbeurre doux
- 80 g
sucre perlé
Pour la chantilly
200 mlcrème liquide entière
- 20 g
sucre glace
Pour le dressage
80 gchocolat noir pâtissier
6fraise fraîche
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède (environ 30 °C) et laisser reposer 5 minutes pour activer la levure.
- 2
Dans un saladier, verser la farine tamisée, le sucre en poudre et le sel fin.
- 3
Creuser un puits au centre et ajouter les œufs. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Incorporer progressivement le mélange lait-levure à la pâte, en fouettant pour éviter les grumeaux.
- 5
Ajouter le beurre ramolli coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
- 6
Couvrir le saladier d’un linge propre et laisser lever la pâte 30 minutes à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- 7
Incorporer délicatement le sucre perlé à la pâte levée, sans trop travailler la pâte pour ne pas faire fondre les perles.
- 8
Préchauffer le gaufrier. Graisser légèrement les plaques si nécessaire.
- 9
Prélever des boules de pâte de la taille d’une grosse noix et les déposer sur le gaufrier chaud. Refermer et cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et caramélisées.
- 10
Déposer les gaufres cuites sur une grille pour conserver leur croustillant.
- 11
Préparer la chantilly : verser la crème liquide bien froide dans un saladier. Fouetter vivement jusqu’à obtenir une texture ferme.
- 12
Ajouter le sucre glace à la chantilly et fouetter encore quelques secondes pour bien l’incorporer.
- 13
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou à feu très doux dans une casserole, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
- 14
Dresser les gaufres : déposer une généreuse rosace de chantilly sur chaque gaufre, napper de chocolat fondu en filet, puis disposer quelques quartiers de fraises fraîches sur le dessus.
- 15
Servir immédiatement, idéalement sur une assiette blanche pour mettre en valeur les couleurs, et déguster sans attendre pour profiter du contraste chaud-froid.
Notes & astuces du chef
La pâte peut lever au réfrigérateur toute la nuit, pratique pour préparer les gaufres la veille
Sans sucre perlé, la cassonade dépanne mais ne caramélise pas de la même façon en surface
