Le mot terrine désigne d'abord le récipient en terre cuite dans lequel le plat cuit, ici au bain-marie pendant quarante-cinq minutes à 160°C. La moitié du saumon frais, mixée avec les œufs, la crème, l'échalote, le zeste de citron et l'aneth, forme un appareil lisse qui enrobe le reste du saumon coupé en dés et les lanières de saumon fumé.
Le mot terrine désigne d'abord le récipient en terre cuite dans lequel le plat cuit, ici au bain-marie pendant quarante-cinq minutes à 160°C. La moitié du saumon frais, mixée avec les œufs, la crème, l'échalote, le zeste de citron et l'aneth, forme un appareil lisse qui enrobe le reste du saumon coupé en dés et les lanières de saumon fumé.
Démoulée après au moins quatre heures de repos au froid, elle se tranche net au couteau à lame fine trempée dans l'eau chaude. Le sel se dose avec prudence: le saumon fumé apporte déjà sa propre salinité.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories252 kcal
- Moule à cake ou terrine (25 cm)1
- Mixeur ou robot1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la terrine
400 gsaumon frais
150 gsaumon fumé
4œuf
1échalote
1citron jaune
2 càsc. à soupeaneth
1 càsc. à soupeciboulette
—poivre blanc
Pour le moulebeurre doux Pour beurrer le moule
—papier cuisson
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) et placer la grille au milieu.
- 2
Beurrer soigneusement le moule à cake ou à terrine. Foncer le moule (tapisser le fond et les bords) avec du papier cuisson si souhaité pour faciliter le démoulage.
- 3
Couper le saumon frais en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Vérifier qu’il ne reste ni peau ni arêtes.
- 4
Émincer finement l’échalote et ciseler l’aneth et la ciboulette. Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus.
- 5
Dans le bol du mixeur, déposer la moitié du saumon frais, les œufs, la crème liquide, l’échalote, le zeste et le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Saler légèrement et poivrer.
- 6
Mixer par à-coups jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène, sans morceaux apparents.
- 7
Transvaser la préparation dans un grand saladier. Ajouter le reste du saumon frais coupé en dés et le saumon fumé en lanières. Mélanger délicatement à la spatule pour ne pas briser les morceaux.
- 8
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, en tenant compte de la salinité du saumon fumé.
- 9
Verser la préparation dans le moule beurré et tapissé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule.
- 10
Déposer le moule dans un grand plat à four et verser de l’eau chaude à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
- 11
Enfourner et cuire 45 minutes à 160 °C. La terrine doit être prise, légèrement dorée et rester moelleuse au centre.
- 12
Sortir la terrine du four et laisser tiédir 15 minutes dans le moule, hors du bain-marie.
- 13
Couvrir d’un film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour une texture ferme et un démoulage parfait.
- 14
Démouler délicatement la terrine sur un plat de service. Décorer de brins d’aneth frais. Servir bien frais, découpée en tranches épaisses, accompagnée de quartiers de citron et d’une salade croquante.
Notes & astuces du chef
Conservation: la terrine se garde deux à trois jours au réfrigérateur, bien filmée
Un peu de fromage frais type Saint-Môret, ajouté à l'appareil mixé, rend la texture encore plus moelleuse
Pour une version festive, déposez quelques œufs de saumon sur chaque tranche au moment de servir
