Pour un déjeuner de printemps ou un buffet froid avant l'été, ce soufflé de saumon trouve sa place. Mixé avec l'échalote et le jus de citron, le saumon frais se lie à la crème épaisse et aux jaunes d'œufs, puis s'allège des blancs montés en neige. Cuit 45 minutes au bain-marie, il se démoule tiède, se tranche épais et se termine d'œufs de saumon et de feuilles de salade verte.
Pour un déjeuner de printemps ou un buffet froid avant l'été, ce soufflé de saumon trouve sa place. Mixé avec l'échalote et le jus de citron, le saumon frais se lie à la crème épaisse et aux jaunes d'œufs, puis s'allège des blancs montés en neige. Cuit 45 minutes au bain-marie, il se démoule tiède, se tranche épais et se termine d'œufs de saumon et de feuilles de salade verte.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories252 kcal
- Moule à cake1
- Mixeur1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le soufflé
500 gsaumon frais
3œuf
20 clcrème épaisse
1citron jaune
1échalote
-sel fin
-poivre blanc
Pour la décoration
- 40 g
œuf de saumon
1salade verte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Beurrez le moule à cake pour éviter que le soufflé n’attache.
- 3
Coupez le saumon en morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
- 4
Mixez le saumon avec l’échalote jusqu’à obtenir une texture fine.
- 5
Ajoutez les jaunes d’œufs, la crème fraîche, le jus de citron, sel et poivre. Mixez à nouveau.
- 6
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- 7
Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation (mélangez doucement pour garder l’air).
- 8
Versez la préparation dans le moule à cake, lissez la surface avec une spatule.
- 9
Déposez le moule dans un grand plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- 10
Enfournez pour 45 minutes. Le soufflé doit être ferme et légèrement doré.
- 11
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 12
Coupez en tranches épaisses et disposez sur un plat de service.
- 13
Décorez avec les œufs de saumon et quelques feuilles de salade verte. Servez frais.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille et gardé au frais, ce soufflé gagne en tenue et en goût : comptez une nuit avant de démouler et de servir
Avis et commentaires
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