Porter à frémissement une casserole d’eau légèrement salée. Plonger les dés de saumon frais et pocher 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste cuits et tendres.

Égoutter le saumon poché et le laisser tiédir dans une assiette. Vérifier qu’il ne reste aucune arête.

Émietter le saumon poché à la fourchette dans un grand saladier. La texture doit rester grossière pour un effet rustique.

Ajouter le saumon fumé coupé en fines lanières. Mélanger délicatement pour répartir les deux saumons.

Incorporer le fromage frais et la crème fraîche épaisse. Mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

Prélever le zeste du citron à l’aide d’une râpe fine, puis presser le jus. Ajouter le zeste et 1 à 2 cuillères à café de jus à la préparation.

Ciseler finement la ciboulette sur une planche à découper. L’incorporer aux rillettes.

Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Goûter et rectifier si besoin, en tenant compte du sel du saumon fumé.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

Griller légèrement les tranches de pain de campagne. Tartiner généreusement de rillettes de saumon, décorer de brins de ciboulette et, si souhaité, d’un petit morceau de saumon fumé pour une présentation élégante.