Filets de maquereau, échalote émincée, crème épaisse, jus de citron, ciboulette et persil ciselés : la liste tient sur une main, et c'est justement ce qui fait la force de ces rillettes. Le poisson est poché dans une eau à peine salée pendant huit minutes, puis émietté à la fourchette en gardant une texture volontairement grossière, plus proche de la rillette que de la mousse. Échalote, herbes, crème et citron viennent ensuite lier le tout sans le masquer.
Filets de maquereau, échalote émincée, crème épaisse, jus de citron, ciboulette et persil ciselés : la liste tient sur une main, et c'est justement ce qui fait la force de ces rillettes. Le poisson est poché dans une eau à peine salée pendant huit minutes, puis émietté à la fourchette en gardant une texture volontairement grossière, plus proche de la rillette que de la mousse. Échalote, herbes, crème et citron viennent ensuite lier le tout sans le masquer.
Après une heure au réfrigérateur, les saveurs se sont rapprochées et la texture a raffermi juste ce qu'il faut pour tenir sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée. On peut varier le poisson selon ce qu'on trouve (lieu, cabillaud, saumon) le procédé reste identique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
300 gfilet de maquereau
1échalote
2 càsc. à soupecrème épaisse
1 càsc. à soupejus de citron jaune
1 càsc. à soupeciboulette
1 càsc. à soupepersil plat
1 pincéepoivre
1 pincéesel fin
Pour le service
1baguette de pain de campagne
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Porter à frémissement une casserole d’eau salée. Plonger les filets de poisson et pocher 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et se défassent facilement.
- 2
Égoutter soigneusement les filets de poisson et laisser tiédir sur une assiette.
- 3
Émietter le poisson à la fourchette dans un saladier, en veillant à retirer toutes les arêtes éventuelles. La texture doit être fine mais pas totalement lisse.
- 4
Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat sur une planche à découper.
- 5
Ajouter l’échalote, la ciboulette et le persil au poisson émietté. Mélanger délicatement à la fourchette.
- 6
Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.
- 7
Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
- 8
Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 9
Trancher la baguette de pain de campagne et la faire légèrement griller pour obtenir une texture croustillante.
- 10
Dresser les rillettes de poisson sur les tranches de pain grillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Pour une présentation traditionnelle, servir dans un bol accompagné de pain grillé et décorer de quelques brins d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Le fromage blanc peut remplacer la crème fraîche pour une version plus légère
Conservation : ces rillettes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; mieux vaut ne pas trop mixer la préparation, la texture doit rester légèrement granuleuse
Avis et commentaires
Raymonde THUBIN· 19 mars 2026 👍
Mary-line· 10 février 2026 🙏 Merci de faire un site sans publicité
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