Faites cuire la pomme de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez-la à la fourchette.

Retirez la peau et les arêtes des filets de harengs fumés si besoin, puis émiettez-les finement à la fourchette.

Pelez et ciselez finement l’échalote. Ciselez également la ciboulette et le persil.

Dans un saladier, mélangez le hareng émietté, la pomme de terre écrasée, l’échalote, la ciboulette et le persil.

Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron.

Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.

Goûtez et poivrez selon votre goût. Ajustez le citron ou la moutarde si besoin.

Couvrez et placez au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

Avant de servir, mélangez à nouveau les rillettes pour bien répartir les ingrédients.

Servez les rillettes de harengs fumés sur des tranches de pain de seigle ou de campagne, décorées d’herbes fraîches.