Une heure de repos au frais change tout : les rillettes de harengs fumés y gagnent en tenue et les saveurs se lient vraiment. Le poisson émietté, la pomme de terre écrasée et le fromage frais forment une base ferme, relevée par l'échalote, la ciboulette et un trait de citron. La moutarde apporte du mordant, la crème adoucit l'ensemble. Sur une tranche de pain de seigle, la texture tient bien au couteau.
Une heure de repos au frais change tout : les rillettes de harengs fumés y gagnent en tenue et les saveurs se lient vraiment. Le poisson émietté, la pomme de terre écrasée et le fromage frais forment une base ferme, relevée par l'échalote, la ciboulette et un trait de citron. La moutarde apporte du mordant, la crème adoucit l'ensemble. Sur une tranche de pain de seigle, la texture tient bien au couteau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fourchette1
- Couteau1
- Cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
200 gfilet de hareng fumé
100 gfromage frais
1échalote
1petite pomme de terre
1 càscuil. à soupeciboulette
1 càscuil. à soupepersil plat
1 càccuil. à cafémoutarde
1 càscuil. à soupejus de citron
2 càscuil. à soupecrème épaisse
—poivre
—pain de seigle
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire la pomme de terre à l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis écrasez-la à la fourchette.
- 2
Retirez la peau et les arêtes des filets de harengs fumés si besoin, puis émiettez-les finement à la fourchette.
- 3
Pelez et ciselez finement l’échalote. Ciselez également la ciboulette et le persil.
- 4
Dans un saladier, mélangez le hareng émietté, la pomme de terre écrasée, l’échalote, la ciboulette et le persil.
- 5
Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche, la moutarde et le jus de citron.
- 6
Mélangez soigneusement à la cuillère jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse.
- 7
Goûtez et poivrez selon votre goût. Ajustez le citron ou la moutarde si besoin.
- 8
Couvrez et placez au frais au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.
- 9
Avant de servir, mélangez à nouveau les rillettes pour bien répartir les ingrédients.
- 10
Servez les rillettes de harengs fumés sur des tranches de pain de seigle ou de campagne, décorées d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Pour adoucir le sel du hareng, rincez rapidement les filets sous l'eau froide avant de les émietter
Une pomme verte râpée, ajoutée au dernier moment, apporte une pointe acidulée qui tranche avec le gras du poisson
Avis et commentaires
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