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Salade de germes de lentilles aux oignons et petites feuilles d'épinards

Salade de germes de lentilles aux oignons et petites feuilles d'épinards

RPar Recettes.com
20 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Comment donner du croquant à une salade de lentilles sans passer par la cuisson? La réponse tient aux germes: crus, ils gardent une texture ferme que les lentilles cuites n'ont jamais. Ici, ils se mélangent à de jeunes pousses d'épinards, à de l'oignon rouge en fines lamelles et à de l'échalote émincée, puis reçoivent une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et à la moutarde de Dijon versée juste avant de servir. Le tout se dresse en assiettes creuses, avec une tranche de pain de campagne grillé à côté pour ceux qui veulent un repas plus complet.

Comment donner du croquant à une salade de lentilles sans passer par la cuisson? La réponse tient aux germes: crus, ils gardent une texture ferme que les lentilles cuites n'ont jamais. Ici, ils se mélangent à de jeunes pousses d'épinards, à de l'oignon rouge en fines lamelles et à de l'échalote émincée, puis reçoivent une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et à la moutarde de Dijon versée juste avant de servir. Le tout se dresse en assiettes creuses, avec une tranche de pain de campagne grillé à côté pour ceux qui veulent un repas plus complet.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Saladier pour mélanger la pâteCouteauEssoreuse à salade

Ingrédients

Pour la salade

  • germe de lentille verte

    germe de lentille verte

    120 g
  • petite feuille d'épinard

    petite feuille d'épinard

    80 g
  • oignon rouge

    oignon rouge

    1
  • échalote

    échalote

    1

Pour la vinaigrette

  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    3 càs
  • jus de citron jaune

    jus de citron jaune

    1 càs
  • moutarde

    moutarde

    1 càc
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Lavez soigneusement les petites feuilles d’épinards et essorez-les délicatement.

  2. 2

    Rincez les germes de lentilles sous l’eau froide et égouttez-les.

  3. 3

    Pelez l’oignon rouge et coupez-le en fines lamelles pour une texture douce.

  4. 4

    Émincez finement l’échalote pour relever la salade sans dominer les saveurs.

  5. 5

    Dans un grand saladier, mélangez les feuilles d’épinards, les germes de lentilles, l’oignon et l’échalote.

  6. 6

    Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre.

  7. 7

    Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir pour garder la fraîcheur des feuilles.

  8. 8

    Mélangez délicatement avec des couverts à salade pour ne pas abîmer les pousses.

  9. 9

    Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin, en ajoutant un peu de citron ou de sel.

  10. 10

    Dressez la salade dans des assiettes creuses ou sur un grand plat, en répartissant bien les ingrédients.

  11. 11

    Servez aussitôt, accompagnée de pain de campagne grillé pour une touche rustique.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Comptez deux à trois jours pour faire germer les lentilles à la maison si vous ne trouvez pas de germes tout prêts

  • Sans vinaigrette, la salade tient un jour au réfrigérateur; assaisonnée, les pousses d'épinards ramollissent plus vite

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