Le moelleux des pétoncles, à peine cuits cinq minutes, tranche avec la texture presque charnue du champignon à crinière de lion, qui rappelle la chair de crabe une fois mijoté. Entre les deux, le jambon chinois apporte une note salée franche, tandis que le poulet fermier, longuement blanchi puis mijoté une heure, donne au bouillon sa rondeur. Le poireau, la carotte, l'ail et le gingembre infusent sans dominer : on les retire avant de servir, pour ne garder qu'un bouillon clair, écumé avec soin dès l'ébullition.
Le moelleux des pétoncles, à peine cuits cinq minutes, tranche avec la texture presque charnue du champignon à crinière de lion, qui rappelle la chair de crabe une fois mijoté. Entre les deux, le jambon chinois apporte une note salée franche, tandis que le poulet fermier, longuement blanchi puis mijoté une heure, donne au bouillon sa rondeur. Le poireau, la carotte, l'ail et le gingembre infusent sans dominer : on les retire avant de servir, pour ne garder qu'un bouillon clair, écumé avec soin dès l'ébullition.
La sauce soja claire vient en toute fin, juste pour ajuster le sel, et le poivre blanc réveille légèrement l'ensemble sans le piquer. Les pétoncles rejoignent la marmite cinq minutes avant la fin, le temps qu'ils deviennent opaques : au-delà, ils durcissent et perdent leur fondant. Servie bien chaude, en bols individuels avec le poulet et le jambon coupés en bouchées, cette soupe demande surtout de la patience, avec une heure de mijotage incompressible pour que les saveurs se lient.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau de cuisine1
- Écumoire1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la soupe
1poulet fermier
120 gjambon chinois
150 gpétoncle frais
100 gchampignon à crinière de lion
1poireau
1carotte
2 goussesail
2gingembre
2 leau
1 càsc. à soupesauce soja claire
-sel
-poivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, tranchez le jambon, nettoyez les pétoncles et coupez les champignons à crinière de lion.
- 2
Pelez la carotte, coupez-la en tronçons. Coupez le blanc de poireau en morceaux. Écrasez l’ail et tranchez le gingembre.
- 3
Blanchissez les morceaux de poulet 2 minutes dans de l’eau bouillante pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez.
- 4
Dans une grande cocotte, versez 2 litres d’eau. Ajoutez le poulet, le jambon, le poireau, la carotte, l’ail et le gingembre.
- 5
Portez à ébullition à feu vif, puis écumez soigneusement la surface pour obtenir un bouillon clair.
- 6
Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure pour développer les saveurs.
- 7
Retirez le couvercle, ajoutez les champignons à crinière de lion et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- 8
Ajoutez les pétoncles dans la soupe et laissez cuire 5 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques.
- 9
Retirez les morceaux de carotte, poireau, ail et gingembre pour ne garder que le bouillon et les ingrédients principaux.
- 10
Goûtez et assaisonnez avec la sauce soja claire, du sel et du poivre blanc selon votre goût.
- 11
Laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent bien.
- 12
Retirez délicatement le poulet, le jambon, les pétoncles et les champignons à l’aide d’une écumoire.
- 13
Découpez le poulet et le jambon en bouchées si besoin, puis répartissez-les dans des bols ou des tasses.
- 14
Versez le bouillon chaud sur les ingrédients dans chaque bol.
- 15
Servez immédiatement, bien chaud, en proposant un peu de ciboulette ciselée ou de coriandre fraîche en option.
Notes & astuces du chef
À défaut de champignon à crinière de lion, le shiitaké convient très bien ; quelques gouttes d'huile de sésame en fin de cuisson ajoutent du parfum sans changer l'équilibre du bouillon
Conservation
Gardez la soupe au réfrigérateur et réchauffez-la doucement, sans la faire rebouillir, pour ne pas raidir les pétoncles ni le poulet.
Avis et commentaires
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