Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet en morceaux, tranchez le jambon, nettoyez les pétoncles et coupez les champignons à crinière de lion.

Pelez la carotte, coupez-la en tronçons. Coupez le blanc de poireau en morceaux. Écrasez l’ail et tranchez le gingembre.

Blanchissez les morceaux de poulet 2 minutes dans de l’eau bouillante pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez.

Dans une grande cocotte, versez 2 litres d’eau. Ajoutez le poulet, le jambon, le poireau, la carotte, l’ail et le gingembre.

Portez à ébullition à feu vif, puis écumez soigneusement la surface pour obtenir un bouillon clair.

Réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 1 heure pour développer les saveurs.

Retirez le couvercle, ajoutez les champignons à crinière de lion et poursuivez la cuisson 15 minutes.

Ajoutez les pétoncles dans la soupe et laissez cuire 5 minutes, juste le temps qu’ils deviennent opaques.

Retirez les morceaux de carotte, poireau, ail et gingembre pour ne garder que le bouillon et les ingrédients principaux.

Goûtez et assaisonnez avec la sauce soja claire, du sel et du poivre blanc selon votre goût.

Laissez reposer la soupe 5 minutes hors du feu pour que les saveurs se mélangent bien.

Retirez délicatement le poulet, le jambon, les pétoncles et les champignons à l’aide d’une écumoire.

Découpez le poulet et le jambon en bouchées si besoin, puis répartissez-les dans des bols ou des tasses.

Versez le bouillon chaud sur les ingrédients dans chaque bol.

Servez immédiatement, bien chaud, en proposant un peu de ciboulette ciselée ou de coriandre fraîche en option.