Les germes de soja perdent leur croquant après une à deux minutes de cuisson : on les ajoute donc en tout dernier, juste après la mangue et les litchis. Le magret mariné dans la sauce soja et l'ail se saisit deux minutes à feu vif, sans matière grasse, avant que courgette et oignon nouveau rejoignent le wok. La coriandre, ajoutée hors du feu, referme ce plat où le sucré des fruits tranche avec le salé de la marinade.
Les germes de soja perdent leur croquant après une à deux minutes de cuisson : on les ajoute donc en tout dernier, juste après la mangue et les litchis. Le magret mariné dans la sauce soja et l'ail se saisit deux minutes à feu vif, sans matière grasse, avant que courgette et oignon nouveau rejoignent le wok. La coriandre, ajoutée hors du feu, referme ce plat où le sucré des fruits tranche avec le salé de la marinade.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Wok ou grande poêle1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le canard et la marinade
2magret de canard
2 càscuil. à soupesauce soja
1 càscuil. à soupehuile de sésame
1 gousseail
Pour la garniture
1mangue
8litchis
200 ggerme de soja
2oignon nouveau
1courgette
1piment rouge
1coriandre
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : mélangez la sauce soja, l’huile de sésame et l’ail haché dans un bol.
- 2
Ajoutez les lamelles de magret de canard à la marinade et mélangez bien. Laissez reposer 10 minutes.
- 3
Pendant ce temps, coupez la mangue en lamelles, les oignons nouveaux en biseau et la courgette en bâtonnets.
- 4
Égouttez les litchis et rincez les germes de soja sous l’eau froide.
- 5
Émincez finement le piment rouge si vous souhaitez un plat relevé.
- 6
Faites chauffer le wok à feu vif sans matière grasse.
- 7
Ajoutez les lamelles de canard marinées et faites-les saisir 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 8
Ajoutez la courgette et les oignons nouveaux. Faites sauter 2 minutes en remuant.
- 9
Ajoutez la mangue, les litchis et le piment. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les fruits.
- 10
Ajoutez les germes de soja et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, juste pour les réchauffer.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de poivre du moulin.
- 12
Hors du feu, ajoutez la coriandre fraîche et mélangez une dernière fois.
- 13
Servez aussitôt dans des assiettes chaudes, en décorant de quelques feuilles de coriandre. Accompagnez de riz nature si souhaité.
Notes & astuces du chef
Un wok bien chaud, presque fumant, permet une cuisson rapide qui empêche les légumes de rendre leur eau
L'ananas remplace la mangue pour une variante plus acidulée
Dosez le piment selon la tolérance de chacun et servez avec du riz basmati nature
Avis et commentaires
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