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Aiguillettes de canard en salade à la mangue

Aiguillettes de canard en salade à la mangue

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TThéo par recettes.com
28 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Fraîche et colorée, cette salade d’aiguillettes de canard à la mangue marie la tendreté de la viande poêlée à la douceur acidulée de la mangue, le tout relevé par des herbes fraîches et une touche croquante de noix de cajou. Présentée dans un bol, elle offre un jeu de textures et de saveurs, parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger aux accents exotiques.

Fraîche et colorée, cette salade d’aiguillettes de canard à la mangue marie la tendreté de la viande poêlée à la douceur acidulée de la mangue, le tout relevé par des herbes fraîches et une touche croquante de noix de cajou. Présentée dans un bol, elle offre un jeu de textures et de saveurs, parfait pour une entrée raffinée ou un plat léger aux accents exotiques.

Prête en moins de 30 minutes, cette salade se compose de jeunes pousses, de mangue verte ou à peine mûre, de coriandre, de menthe, de céleri branche et de noix de cajou grillées. Un filet de sauce légère à base de citron vert et d’huile d’olive vient lier l’ensemble. Servez-la bien fraîche, accompagnée de baguettes ou de pain croustillant, pour un repas estival ou un dîner entre amis.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
392 kcalCalories

Matériel

Poêle antiadhésiveSaladier pour mélanger la pâteCouteau bien aiguiséPlanche à découperBols de service

Ingrédients

Salade

  • aiguillette de canard

    aiguillette de canard

    400 g
  • mangue

    mangue

    1
  • jeunes pousses de salade

    jeunes pousses de salade

    100 g
  • branche de céleri

    branche de céleri

    1
  • noix de cajou

    noix de cajou

    40 g
  • oignon nouveau

    oignon nouveau

    2
  • F

    feuille de menthe

    8
  • feuille de coriandre

    feuille de coriandre

    8

Vinaigrette

  • citron vert

    citron vert

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 cuillère à soupe
  • sauce soja

    sauce soja

    1 cuillère à soupe
  • miel

    miel

    1 cuillère à café
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Étapes

La recette

Préparation des ingrédients

  1. 1

    Laver et essorer les jeunes pousses de salade.

  2. 2

    Éplucher la mangue et la couper en fines lanières ou en julienne.

  3. 3

    Laver la branche de céleri, prélever quelques feuilles et couper la tige en fines lamelles.

  4. 4

    Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tige verte).

  5. 5

    Ciseler grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre.

  6. 6

    Concasser grossièrement les noix de cajou grillées.

Cuisson du canard

  1. 7

    Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.

  2. 8

    Saisir les aiguillettes de canard 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore rosées à cœur.

  3. 9

    Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.

  4. 10

    Débarrasser sur une assiette et laisser tiédir, puis couper en lanières.

Préparation de la vinaigrette

  1. 11

    Presser le citron vert dans un bol.

  2. 12

    Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, une pincée de sel et de poivre.

  3. 13

    Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.

Montage de la salade

  1. 14

    Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, la mangue, le céleri, la moitié des herbes et des oignons nouveaux.

  2. 15

    Ajouter les lanières de canard tièdes.

  3. 16

    Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.

  4. 17

    Répartir la salade dans des bols ou assiettes.

  5. 18

    Parsemer du reste d’herbes, d’oignons nouveaux et de noix de cajou concassées.

  6. 19

    Servir aussitôt.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    La salade se déguste de préférence juste après assemblage. Si besoin, conservez les éléments séparément au réfrigérateur et assemblez au dernier moment pour préserver la fraîcheur et le croquant.

  • Variante allégée

    Remplacez la moitié de l’huile d’olive par du yaourt nature pour une vinaigrette plus légère, ou servez le canard grillé sur un lit de crudités sans vinaigrette.

  • Astuce

    Pour une mangue facile à détailler en julienne, choisissez-la encore ferme. Si elle est trop mûre, coupez-la en dés pour éviter qu’elle ne s’écrase dans la salade.

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