La poêle doit être très chaude et sans matière grasse : les aiguillettes de canard y dorent une à deux minutes par face, restent rosées à cœur, puis tiédissent avant d'être taillées en lanières. Autour, une salade croquante : mangue verte en julienne, céleri, jeunes pousses, menthe et coriandre, noix de cajou concassées. La vinaigrette au citron vert, sauce soja et miel lie l'ensemble au dernier moment. Un plat d'assemblage plus que de cuisson, où chaque élément garde sa texture, à condition de ne mélanger qu'au moment de servir.
La poêle doit être très chaude et sans matière grasse : les aiguillettes de canard y dorent une à deux minutes par face, restent rosées à cœur, puis tiédissent avant d'être taillées en lanières. Autour, une salade croquante : mangue verte en julienne, céleri, jeunes pousses, menthe et coriandre, noix de cajou concassées. La vinaigrette au citron vert, sauce soja et miel lie l'ensemble au dernier moment. Un plat d'assemblage plus que de cuisson, où chaque élément garde sa texture, à condition de ne mélanger qu'au moment de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau bien aiguisé1
- Planche à découper1
- Bols de service1
Infos
Matériel
Ingrédients
Salade
400 gaiguillette de canard
1mangue
100 gjeunes pousses de salade
1branche de céleri
40 gnoix de cajou
2oignon nouveau
- F8
feuille de menthe
8feuille de coriandre
Vinaigrette
1citron vert
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupesauce soja
1 càccuillère à cafémiel
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Laver et essorer les jeunes pousses de salade.
- 2
Éplucher la mangue et la couper en fines lanières ou en julienne.
- 3
Laver la branche de céleri, prélever quelques feuilles et couper la tige en fines lamelles.
- 4
Émincer finement les oignons nouveaux (bulbe et tige verte).
- 5
Ciseler grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre.
- 6
Concasser grossièrement les noix de cajou grillées.
Cuisson du canard
- 7
Faire chauffer une poêle à feu vif sans matière grasse.
- 8
Saisir les aiguillettes de canard 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore rosées à cœur.
- 9
Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.
- 10
Débarrasser sur une assiette et laisser tiédir, puis couper en lanières.
Préparation de la vinaigrette
- 11
Presser le citron vert dans un bol.
- 12
Ajouter l’huile d’olive, la sauce soja, le miel, une pincée de sel et de poivre.
- 13
Fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
Montage de la salade
- 14
Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, la mangue, le céleri, la moitié des herbes et des oignons nouveaux.
- 15
Ajouter les lanières de canard tièdes.
- 16
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
- 17
Répartir la salade dans des bols ou assiettes.
- 18
Parsemer du reste d’herbes, d’oignons nouveaux et de noix de cajou concassées.
- 19
Servir aussitôt.
Notes & astuces du chef
Choisissez une mangue encore ferme pour la julienne ; trop mûre, coupez-la plutôt en dés, elle s'écraserait dans la salade
Les éléments se préparent à l'avance et se conservent séparément au frais ; l'assemblage, lui, se fait en dernière minute pour préserver le croquant
Avis et commentaires
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