Prenez le temps de filtrer le bouillon deux fois si vous voulez qu'il reste vraiment limpide : c'est ce détail qui distingue une entrée de fête d'une simple soupe. Les légumes (carotte, poireau, céleri, oignon) mijotent trente minutes avec un bouquet garni, puis laissent place à des gnocchis de ricotta relevés de pistaches concassées et de parmesan, pochés deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Le dressage reste simple : quelques lamelles de poireau cru, des pluches de persil, et le bouillon versé chaud juste avant de servir. Comptez quatre à cinq gnocchis par assiette, avec un bon pain de campagne pour saucer ce qu'il reste de bouillon.
Prenez le temps de filtrer le bouillon deux fois si vous voulez qu'il reste vraiment limpide : c'est ce détail qui distingue une entrée de fête d'une simple soupe. Les légumes (carotte, poireau, céleri, oignon) mijotent trente minutes avec un bouquet garni, puis laissent place à des gnocchis de ricotta relevés de pistaches concassées et de parmesan, pochés deux à trois minutes jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Le dressage reste simple : quelques lamelles de poireau cru, des pluches de persil, et le bouillon versé chaud juste avant de servir. Comptez quatre à cinq gnocchis par assiette, avec un bon pain de campagne pour saucer ce qu'il reste de bouillon.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- Casserole grande capacité1
- Passoire fine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Écumoire1
- Cuillère1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Bouillon
1carotte
1poireau
1céleri branche
1oignon
1gousse d'ail
1bouquet garni
1.5 leau
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Gnocchis à la pistache
250 gricotta
1œuf
40 gpistaches non salées
40 gfarine T55
30 gparmesan râpé
2 càscuillère à soupepersil plat
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre noir
Finition
- 4
persil plat
- 0.3
poireau
Étapes
La recette
Préparation du bouillon
- 1
Éplucher la carotte, l’oignon et le céleri. Couper la carotte et le céleri en tronçons.
- 2
Fendre le blanc de poireau en deux, le rincer soigneusement puis le couper en tronçons.
- 3
Déposer les légumes dans une grande casserole avec la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni.
- 4
Verser l’eau froide, saler et poivrer.
- 5
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à découvert pendant 30 minutes. Écumer si besoin.
- 6
Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair. Réserver au chaud.
Préparation des gnocchis à la pistache
- 7
Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf, les pistaches concassées, la farine, le parmesan râpé et le persil ciselé.
- 8
Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 9
Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement.
- 10
Prélever des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à café et former des quenelles (ou de petits gnocchis).
- 11
Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), les retirer délicatement avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.
Dressage et finition
- 12
Couper quelques fines lamelles de poireau cru pour la décoration.
- 13
Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses (4 à 5 par personne).
- 14
Ajouter quelques lamelles de poireau cru et des pluches de persil plat.
- 15
Verser le bouillon chaud par-dessus, juste avant de servir.
- 16
Servir immédiatement, bien chaud.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le bouillon se garde deux jours au réfrigérateur ; les gnocchis, eux, sont meilleurs pochés le jour même, mais peuvent attendre au frais et réchauffer directement dans le bouillon chaud.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine T55 par vingt grammes de farine de riz et vingt grammes de fécule de maïs
Le parmesan animal peut être remplacé par un pecorino végétal pour une version entièrement végétarienne ; quelques champignons dans le bouillon renforcent aussi le goût
Avis et commentaires
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