Éplucher la carotte, l’oignon et le céleri. Couper la carotte et le céleri en tronçons.

Fendre le blanc de poireau en deux, le rincer soigneusement puis le couper en tronçons.

Déposer les légumes dans une grande casserole avec la gousse d’ail écrasée et le bouquet garni.

Verser l’eau froide, saler et poivrer.

Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser frémir à découvert pendant 30 minutes. Écumer si besoin.

Filtrer le bouillon à travers une passoire fine pour obtenir un liquide clair. Réserver au chaud.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, l’œuf, les pistaches concassées, la farine, le parmesan râpé et le persil ciselé.

Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Porter une grande casserole d’eau salée à frémissement.

Prélever des petites portions de pâte à l’aide de deux cuillères à café et former des quenelles (ou de petits gnocchis).

Plonger les gnocchis dans l’eau frémissante. Lorsqu’ils remontent à la surface (environ 2-3 minutes), les retirer délicatement avec une écumoire et les déposer sur du papier absorbant.

Couper quelques fines lamelles de poireau cru pour la décoration.

Répartir les gnocchis dans des assiettes creuses (4 à 5 par personne).

Ajouter quelques lamelles de poireau cru et des pluches de persil plat.

Verser le bouillon chaud par-dessus, juste avant de servir.

Servir immédiatement, bien chaud.