Sous la chaleur du four, les carottes primeur caramélisent et se rident légèrement en surface, tandis que la burrata, sortie du réfrigérateur dix minutes avant le dressage, reste froide et coule dès qu'on l'ouvre : ce contraste chaud-froid, ferme-crémeux, fait tout l'intérêt du plat. Enrobées d'huile d'olive et de paprika fumé, les carottes rôtissent 30 à 35 minutes à 200°C, retournées à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords caramélisent sans que le cœur ne se dessèche.
Sous la chaleur du four, les carottes primeur caramélisent et se rident légèrement en surface, tandis que la burrata, sortie du réfrigérateur dix minutes avant le dressage, reste froide et coule dès qu'on l'ouvre : ce contraste chaud-froid, ferme-crémeux, fait tout l'intérêt du plat. Enrobées d'huile d'olive et de paprika fumé, les carottes rôtissent 30 à 35 minutes à 200°C, retournées à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords caramélisent sans que le cœur ne se dessèche.
Une fois dressées, elles accueillent la burrata ouverte au centre, entourée de pistaches concassées grossièrement au couteau et de persil plat ciselé, avec un dernier voile de paprika fumé. Servi en entrée ou en accompagnement d'un plat léger, ce mélange de légume rôti et de fromage frais fonctionne aussi bien à table qu'en buffet, avec un filet d'huile d'olive supplémentaire si besoin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
-carotte
- 12
carotte primeur avec fane
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càcc. à cafépaprika fumé
-garni
2burrata italienne
40 gpistache non salée
1 càsc. à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante recommandée) pour une cuisson homogène.
- 2
Laver soigneusement les carottes primeur sous l’eau froide. Parer les extrémités et conserver 2 cm de fanes pour une présentation élégante.
- 3
Sécher les carottes avec un torchon propre. Si les carottes sont épaisses, les couper en deux dans la longueur pour une cuisson uniforme.
- 4
Déposer les carottes dans un saladier. Ajouter l’huile d’olive, le paprika fumé, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement pour bien enrober chaque carotte.
- 5
Disposer les carottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en les espaçant pour qu’elles rôtissent sans se chevaucher.
- 6
Enfourner pour 30 à 35 minutes, en retournant les carottes à mi-cuisson. Elles doivent être tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
- 7
Pendant la cuisson, concasser grossièrement les pistaches à l’aide d’un couteau. Ciseler finement le persil plat.
- 8
Sortir les burratas du réfrigérateur 10 minutes avant le dressage pour qu’elles soient à température ambiante.
- 9
Lorsque les carottes sont rôties, les disposer harmonieusement sur un grand plat ou des assiettes individuelles.
- 10
Déposer la burrata sur les carottes, l’ouvrir délicatement pour laisser couler la crème. Parsemer de pistaches concassées et de persil ciselé. Saupoudrer d’un peu de paprika fumé pour la touche finale.
- 11
Servir immédiatement, en entrée ou en accompagnement, avec un filet d’huile d’olive supplémentaire si désiré. Présentez les carottes alignées et la burrata au centre pour un effet visuel élégant.
Notes & astuces du chef
Les carottes rôties se conservent deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez-les doucement avant d'ajouter la burrata fraîche
Avis et commentaires
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