Dans les bistrots français, ce plat de poulet à la crème et aux champignons revient souvent à la carte : les filets fermiers sont saisis trois à quatre minutes par face avant d'être réservés, puis la sauce se construit dans la même poêle, avec les sucs de cuisson.
Dans les bistrots français, ce plat de poulet à la crème et aux champignons revient souvent à la carte : les filets fermiers sont saisis trois à quatre minutes par face avant d'être réservés, puis la sauce se construit dans la même poêle, avec les sucs de cuisson.
L'oignon fond d'abord dans le beurre, puis les champignons de Paris rendent leur eau et commencent à dorer. Le bouillon de volaille déglace la poêle, la crème épaisse lie l'ensemble, et le comté râpé, fondu sous couvercle deux à trois minutes, apporte un léger voile gratiné. Les filets reviennent alors mijoter dix minutes dans cette sauce, arrosés régulièrement pour rester juteux. Un peu de persil ciselé termine l'assiette, servie avec des tagliatelles fraîches, du riz ou des pommes de terre vapeur, accompagnement classique de ce plat familial du dimanche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Poêle large ou sauteuse1
- Planche à découper1
- Couteau d’office1
- Spatule en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
4filet de poulet fermier
300 gchampignon
1oignon jaune
1 gousseail
20 clcrème épaisse
50 gfromage râpé
10 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile d'olive
20 gbeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer tous les ingrédients : sortir les filets de poulet du réfrigérateur 10 minutes avant, nettoyer les champignons, émincer l’oignon et hacher l’ail.
- 2
Émincer les champignons de Paris en lamelles régulières sur une planche à découper stable.
- 3
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre sur chaque face.
- 4
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver sur une assiette.
- 5
Dans la même poêle, ajouter le beurre puis faire revenir l’oignon émincé 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- 6
Ajouter l’ail haché et les champignons émincés. Faire sauter 5 à 6 minutes en remuant, jusqu’à ce que les champignons rendent leur eau et commencent à dorer.
- 7
Déglacer la poêle avec le bouillon de volaille, en grattant bien les sucs de cuisson avec une spatule en bois.
- 8
Baisser le feu, incorporer la crème fraîche épaisse et mélanger délicatement pour obtenir une sauce homogène.
- 9
Remettre les filets de poulet dans la poêle, napper de sauce et laisser mijoter à feu doux 10 minutes, en arrosant régulièrement les filets.
- 10
Parsemer le fromage râpé sur la sauce et couvrir la poêle. Laisser fondre 2 à 3 minutes pour une sauce légèrement gratinée.
- 11
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 12
Dresser les filets de poulet nappés de sauce aux champignons dans des assiettes chaudes. Parsemer de persil plat ciselé pour une touche de fraîcheur.
Notes & astuces du chef
Pour une sauce plus légère, remplacer la moitié de la crème par du lait entier
Quelques gouttes de citron en fin de cuisson réveillent la saveur des champignons
Conservation : au réfrigérateur en boîte hermétique, réchauffage doux à la poêle ; mieux vaut éviter de trop cuire le poulet à la remise en chauffe pour qu'il reste tendre
Avis et commentaires
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