Le canard gras, star des élevages du Sud-Ouest, se prête bien à cette salade où les aiguillettes saisies deux minutes à la poêle chaude côtoient des suprêmes d'orange pelés à vif. L'endive apporte son amertume, la mâche sa douceur, et une vinaigrette au vinaigre de xérès et à l'huile de noix lie l'ensemble. Servie tiède, avec le canard encore chaud sur les feuilles fraîches, l'entrée joue sur le contraste des températures.
Le canard gras, star des élevages du Sud-Ouest, se prête bien à cette salade où les aiguillettes saisies deux minutes à la poêle chaude côtoient des suprêmes d'orange pelés à vif. L'endive apporte son amertume, la mâche sa douceur, et une vinaigrette au vinaigre de xérès et à l'huile de noix lie l'ensemble. Servie tiède, avec le canard encore chaud sur les feuilles fraîches, l'entrée joue sur le contraste des températures.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
300 gaiguillette de canard
2orange
1endive
100 gmâche
—sel fin
—poivre
Pour la vinaigrette
2 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupec. à soupe de vinaigre de riz
1 càccuil. à cafémoutarde
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Prélevez le zeste d’une orange à l’aide d’un zesteur ou d’un couteau fin.
- 2
Pelez les oranges à vif et découpez les suprêmes (quartiers sans peau blanche).
- 3
Séparez les feuilles d’endive et lavez-les. Égouttez bien.
- 4
Lavez et essorez la mâche délicatement.
- 5
Préparez la vinaigrette : mélangez moutarde, vinaigre, sel, poivre puis ajoutez l’huile de noix.
- 6
Faites chauffer une poêle à feu vif, sans matière grasse.
- 7
Saisissez les aiguillettes de canard 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.
- 8
Disposez les feuilles d’endive en étoile sur chaque assiette.
- 9
Ajoutez la mâche au centre, puis répartissez les suprêmes d’orange.
- 10
Déposez les aiguillettes de canard tièdes sur la salade.
- 11
Arrosez de vinaigrette et parsemez de zestes d’orange. Servez aussitôt.
Notes & astuces du chef
Prélevez les suprêmes d'orange au-dessus d'un bol : le jus récupéré parfume la vinaigrette
La roquette remplace bien la mâche, pour une salade plus poivrée
Quelques noix concassées apportent un croquant supplémentaire, en plus des zestes
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Aiguillettes de canard à la mandarine et purée de pommes de terre
par Recettes.com
Aiguillettes de canard en salade à la mangue
par Recettes.com
Purée de potimarron et pomme, aiguillettes de canard poêlées
par Recettes.com
