La salade d'asperges blanches et pistaches est une entrée raffinée, parfaite pour célébrer le printemps. Les asperges blanches, star de la saison d’avril à juin, sont ici sublimées par une sauce onctueuse façon mousseline et le croquant des pistaches. Cette recette met en avant la fraîcheur des produits et la simplicité d’une cuisine régionale authentique, idéale pour un repas léger ou un déjeuner festif.Riche en fibres, vitamines et minéraux, l’asperge blanche est aussi appréciée pour sa légèreté. Les pistaches apportent une touche gourmande et une belle couleur. Servez cette entrée printanière lors d’un repas en famille ou entre amis, accompagnée de jeunes pousses pour une note de fraîcheur. Lancez-vous, c’est simple, rapide et délicieux !
La salade d'asperges blanches et pistaches est une entrée raffinée, parfaite pour célébrer le printemps. Les asperges blanches, star de la saison d’avril à juin, sont ici sublimées par une sauce onctueuse façon mousseline et le croquant des pistaches. Cette recette met en avant la fraîcheur des produits et la simplicité d’une cuisine régionale authentique, idéale pour un repas léger ou un déjeuner festif.Riche en fibres, vitamines et minéraux, l’asperge blanche est aussi appréciée pour sa légèreté. Les pistaches apportent une touche gourmande et une belle couleur. Servez cette entrée printanière lors d’un repas en famille ou entre amis, accompagnée de jeunes pousses pour une note de fraîcheur. Lancez-vous, c’est simple, rapide et délicieux !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Économe1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
800 gasperges blanche fraîche
30 gpistache décortiquée non salée
30 gjeunes pousses
Pour la sauce mousseline
2jaune d' œuf
100 gbeurre doux
1 cuil. à soupejus de citron jaune
1blanc d'œuf
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Pelez délicatement les asperges blanches à l’aide d’un économe, en partant de la tête vers la base.
- 2
Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm).
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée, puis plongez-y les asperges.
- 4
Cuisez les asperges 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
- 5
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
- 6
Préparez la sauce mousseline : fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron dans un bol au bain-marie.
- 7
Versez le beurre fondu en filet tout en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- 8
Montez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le délicatement à la sauce (pour une texture légère).
- 9
Disposez les asperges tièdes ou froides sur un plat, nappez de sauce mousseline.
- 10
Parsemez de pistaches concassées et de jeunes pousses.
- 11
Assaisonnez de sel et de poivre juste avant de servir. Servez frais en entrée.
Notes & astuces du chef
Choisissez des asperges blanches bien fraîches pour une texture fondante
Pour gagner du temps, préparez la sauce mousseline pendant la cuisson des asperges. Ajoutez un filet de citron sur les asperges pour rehausser leur goût. Remplacez les pistaches par des noisettes pour varier les saveurs. Servez avec du pain grillé pour une entrée plus gourmande.
Avis et commentaires
— / 5
Aucun avis pour le moment
Vous pourriez aimer
par Julien · recettes.com
Salade de brocolis aux pointes d'asperges vertes, fruits secs, raisin blanc et ronds de chou-rave
par Inès · recettes.com
Terrine de faisan aux champignons et pistaches, salade de jeunes pousses et raisins secs
par Camille · recettes.com
Salade de quinoa, mâche et pistaches
par Florian · recettes.com
Éclair à la pistache
Dans la même catégorie : Entrées
par Florian · recettes.com
Bengkoang (tranches de jicama) à l’indonésienne
par Florian · recettes.com
Salade de chou-rave et concombre, sauce à la crème aigre à l’estragon
par Théo · recettes.com
Salade d'aiguillettes de canard aux oranges
par Margaux · recettes.com