Le bengkoang a des airs de gros navet ou de pomme de terre, mais ne vous y trompez pas : ce tubercule, le jicama, se mange cru, croque comme une poire pas tout à fait mûre et ne demande aucune cuisson. C'est même tout l'intérêt de cette préparation indonésienne, qui tient en quatre gestes : peler, tailler en bâtonnets, arroser de jus de citron vert, saupoudrer d'un mélange sel-piment.

Le contraste fait la collation : chair juteuse et fraîche d'un côté, assaisonnement acide et piquant de l'autre, avec l'option d'une pincée de sucre de canne pour arrondir, un usage traditionnel dans certaines régions d'Indonésie. Quinze minutes de préparation, zéro casserole, et une entrée qui se sert très fraîche, en bâtonnets à picorer. Choisissez un tubercule ferme, lourd en main, sans taches : la qualité du légume est le seul paramètre qui compte vraiment ici.