Le jus d'orange et de citron vert attendrit la bavette tandis que cumin et origan s'y accrochent ; à la cuisson, la viande grillée tranche par son croquant charbonneux avec le moelleux de la tortilla tiède. Coriandre fraîche, oignon rouge cru et citron vert à presser équilibrent l'ensemble sans l'alourdir.
Le jus d'orange et de citron vert attendrit la bavette tandis que cumin et origan s'y accrochent ; à la cuisson, la viande grillée tranche par son croquant charbonneux avec le moelleux de la tortilla tiède. Coriandre fraîche, oignon rouge cru et citron vert à presser équilibrent l'ensemble sans l'alourdir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Barbecue1
- Grand plat1
- Presse-agrumes1
- Planche à découper1
- Couteau bien aiguisé1
- Papier aluminium1
Infos
Matériel
Ingrédients
Marinade
80 mljus d'orange frais
40 mljus de citron vert
2 càscuillère à soupehuile d'olive
3ail
1 càscuillère à soupecoriandre fraîche
1 càccuillère à cafécumin moulu
1 càccuillère à caféorigan séché
0.5 càccuillère à cafépiment en poudre
1 càccuillère à cafésel
0.5 càccuillère à cafépoivre noir
Viande
700 gbavette de bœuf
Pour servir
8tortillas de maïs
0.5oignon rouge
- 2 càscuillère à soupe
coriandre fraîche
1citron vert
- S1 càscuillère à soupe
salsa
Étapes
La recette
Préparation de la marinade
- 1
Presser l'orange et le citron vert pour obtenir le jus
- 2
Dans un grand plat ou un sac congélation, mélanger le jus d'orange, le jus de citron vert, l'huile d'olive, l'ail haché, la coriandre, le cumin, l'origan, le piment en poudre, le sel et le poivre.
Marinade de la viande
- 3
Déposer la bavette de bœuf dans la marinade. Bien enrober la viande.
- 4
Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 heures. Retourner la viande à mi-parcours.
- 5
Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante.
Cuisson de la carne asada
- 6
Préchauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif.
- 7
Égoutter la viande et retirer l'excédent de marinade.
- 8
Déposer la bavette sur la grille bien chaude. Cuire 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, ou ajuster selon votre goût.
- 9
Retourner la viande une seule fois pendant la cuisson.
- 10
Déposer la viande sur une planche et couvrir d'une feuille de papier aluminium. Laisser reposer 5 minutes.
- 11
Trancher la viande finement, perpendiculairement aux fibres.
Service
- 12
Réchauffer les tortillas de maïs à sec dans une poêle ou sur la grille, 30 secondes par face.
- 13
Garnir chaque tortilla de tranches de carne asada, d'oignon rouge émincé, de coriandre fraîche et d'un peu de salsa.
- 14
Servir avec des quartiers de citron vert à presser au moment de déguster.
Notes & astuces du chef
Conservation : se garde deux jours au frais dans une boîte hermétique, se réchauffe vite à la poêle ou se mange froide, en salade, le lendemain
