Avec une salade verte pour trancher le gras, le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises composent un repas du Périgord. Les pommes de terre, cuites lentement à la graisse de canard puis dorées à l'ail et au persil, absorbent le parfum du plat pendant que la cuisse repasse au four pour croustiller. Un classique sans chichi, qui demande surtout de la patience devant la poêle.
Avec une salade verte pour trancher le gras, le confit de canard et ses pommes de terre sarladaises composent un repas du Périgord. Les pommes de terre, cuites lentement à la graisse de canard puis dorées à l'ail et au persil, absorbent le parfum du plat pendant que la cuisse repasse au four pour croustiller. Un classique sans chichi, qui demande surtout de la patience devant la poêle.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Grande poêle1
- Plat allant au four1
- Couteau d’office1
- Torchon propre1
Infos
Matériel
Ingrédients
Confit de canard
4cuisse de canard confite
Pommes de terre sarladaises
1 kgpommes de terre à chair ferme
4 càscuillère à soupegraisse de canard
3gousse d'ail
1 càscuillère à soupepersil plat frais
—sel
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparation des pommes de terre
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
- 2
Rincer les rondelles à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre.
- 3
Faire chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen.
- 4
Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas.
- 5
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 6
Retirer le couvercle, ajouter l’ail haché, saler et poivrer.
- 7
Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes, en augmentant légèrement le feu, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.
- 8
Parsemer de persil ciselé en fin de cuisson. Réserver au chaud.
Réchauffage du confit de canard
- 9
Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 10
Sortir les cuisses de canard de leur graisse et les déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.
- 11
Badigeonner légèrement la peau avec un peu de graisse de canard.
- 12
Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
Dressage
- 13
Répartir les pommes de terre sarladaises dans les assiettes.
- 14
Déposer une cuisse de canard confite sur chaque portion.
- 15
Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le confit se garde plusieurs jours au réfrigérateur dans sa graisse ; les pommes de terre, elles, sont meilleures dégustées aussitôt, réchauffées à la poêle si besoin.
Pour des pommes de terre plus dorées, terminez sous le gril deux à trois minutes en surveillant de près
Avis et commentaires
Vous pourriez aimer
par Recettes.com
Aiguillettes de canard à la mandarine et purée de pommes de terre
par Recettes.com
Filet de canard avec sauce aux baies et purée de pommes de terre
par Recettes.com
Magret de canard rôti, asperges vertes et pommes de terre fondantes
par Recettes.com
