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Confit de canard et pommes de terre sarladaises

Confit de canard et pommes de terre sarladaises

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IInès par recettes.com
1h10Temps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Le confit de canard et pommes de terre sarladaises est un grand classique du Sud-Ouest, symbole de la cuisine généreuse du Périgord. Le confit, obtenu par une cuisson lente des cuisses de canard dans leur graisse, offre une chair fondante et savoureuse. Les pommes de terre sarladaises, dorées à la graisse de canard et parfumées à l’ail et au persil, accompagnent parfaitement ce plat rustique et convivial, souvent servi lors des repas de famille ou des fêtes.

Le confit de canard et pommes de terre sarladaises est un grand classique du Sud-Ouest, symbole de la cuisine généreuse du Périgord. Le confit, obtenu par une cuisson lente des cuisses de canard dans leur graisse, offre une chair fondante et savoureuse. Les pommes de terre sarladaises, dorées à la graisse de canard et parfumées à l’ail et au persil, accompagnent parfaitement ce plat rustique et convivial, souvent servi lors des repas de famille ou des fêtes.

Ce plat, riche et réconfortant, se prépare facilement à la maison grâce au confit de canard prêt à l’emploi. Il ne nécessite que peu d’ingrédients, mais demande un peu de patience pour obtenir des pommes de terre bien dorées. Servez-le avec une salade verte croquante pour apporter de la fraîcheur, et régalez-vous d’un morceau d’authenticité du Sud-Ouest. Lancez-vous, le succès est garanti !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
196 kcalCalories

Matériel

Grande poêlePlat allant au fourCouteau d’officeTorchon propre

Ingrédients

Confit de canard

  • cuisse de canard confite

    cuisse de canard confite

    4

Pommes de terre sarladaises

  • pommes de terre à chair ferme

    pommes de terre à chair ferme

    1 kg
  • graisse de canard

    graisse de canard

    4 cuillère à soupe
  • gousse d'ail

    gousse d'ail

    3
  • persil plat frais

    persil plat frais

    1 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre noir

    poivre noir

    —

Étapes

La recette

Préparation des pommes de terre

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.

  2. 2

    Rincer les rondelles à l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon, puis bien les sécher dans un torchon propre.

  3. 3

    Faire chauffer 3 cuillères à soupe de graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen.

  4. 4

    Ajouter les pommes de terre et les faire revenir 10 minutes en remuant régulièrement pour qu’elles n’attachent pas.

  5. 5

    Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  6. 6

    Retirer le couvercle, ajouter l’ail haché, saler et poivrer.

  7. 7

    Poursuivre la cuisson à découvert 10 minutes, en augmentant légèrement le feu, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées.

  8. 8

    Parsemer de persil ciselé en fin de cuisson. Réserver au chaud.

Réchauffage du confit de canard

  1. 9

    Préchauffer le four à 200°C (chaleur traditionnelle).

  2. 10

    Sortir les cuisses de canard de leur graisse et les déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.

  3. 11

    Badigeonner légèrement la peau avec un peu de graisse de canard.

  4. 12

    Enfourner pour 20 minutes, jusqu’à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

Dressage

  1. 13

    Répartir les pommes de terre sarladaises dans les assiettes.

  2. 14

    Déposer une cuisse de canard confite sur chaque portion.

  3. 15

    Servir immédiatement, accompagné d’une salade verte si désiré.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le confit de canard se conserve plusieurs jours au réfrigérateur dans sa graisse. Les pommes de terre sarladaises sont meilleures dégustées immédiatement, mais peuvent être réchauffées à la poêle à feu doux.

  • Variante allégée

    Pour une version plus légère, réduisez la quantité de graisse de canard à 2 cuillères à soupe et complétez avec un peu d’huile neutre. Les pommes de terre seront moins riches mais resteront savoureuses.

  • Astuce

    Pour des pommes de terre encore plus dorées, terminez la cuisson sous le gril du four 2 à 3 minutes en surveillant bien pour éviter qu’elles ne brûlent.

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