Le blanc de pintade avec sauce à la moutarde est un plat raffiné mais accessible, parfait pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale en famille. La pintade, plus maigre que le poulet, offre une chair tendre et savoureuse qui se marie à merveille avec la douceur relevée de la moutarde à l’ancienne. Cette recette met en valeur des ingrédients simples : blancs de pintade, crème fraîche, moutarde, échalotes et un peu de vin blanc sec.
Le blanc de pintade avec sauce à la moutarde est un plat raffiné mais accessible, parfait pour un repas du dimanche ou une occasion spéciale en famille. La pintade, plus maigre que le poulet, offre une chair tendre et savoureuse qui se marie à merveille avec la douceur relevée de la moutarde à l’ancienne. Cette recette met en valeur des ingrédients simples : blancs de pintade, crème fraîche, moutarde, échalotes et un peu de vin blanc sec.
Facile à préparer, elle demande peu de temps de cuisson et ne nécessite pas de technique complexe. Servez ce plat accompagné de tagliatelles fraîches, de pommes de terre vapeur ou d’une poêlée de légumes de saison. Lancez-vous et régalez vos convives avec cette recette gourmande et élégante, idéale pour varier des volailles habituelles.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B4
blanc de pintade
2échalote
2 cuillère à soupemoutarde à l'ancienne
- 1 cuillère à soupe
moutarde forte
20 clcrème fraîche épaisse
10 clvin blanc sec
2 cuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les blancs de pintade du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- 2
Saler et poivrer les blancs de pintade sur chaque face.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Déposer les blancs de pintade dans la poêle, côté peau en dessous si elle est présente.
- 5
Faire dorer les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 6
Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire encore 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
- 7
Retirer les blancs de pintade de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- 8
Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire revenir 2 minutes à feu doux en remuant.
- 9
Déglacer avec le vin blanc sec, gratter les sucs de cuisson avec une spatule et laisser réduire 2 minutes.
- 10
Ajouter la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte, bien mélanger.
- 11
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 12
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 13
Remettre les blancs de pintade dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer 1 minute à feu doux.
- 14
Servir aussitôt, nappé de sauce à la moutarde.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le plat se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce.
Variante allégée
Remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème légère à 15 % ou par du fromage blanc pour une sauce plus légère, en surveillant la liaison.
Accompagnement
Servez ce plat avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou des légumes vapeur pour un repas équilibré.
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