Comment garder la pintade moelleuse alors qu'elle est plus maigre que le poulet ? La réponse tient dans une cuisson couverte à feu moyen-doux après une coloration franche des deux côtés, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des blancs. La sauce se construit ensuite dans la même poêle : échalotes revenues, vin blanc pour déglacer les sucs, puis crème fraîche et deux moutardes, à l'ancienne et forte, pour un résultat onctueux et relevé sans être piquant. Servi avec des tagliatelles fraîches ou une poêlée de légumes, ce plat convient aussi bien à un dimanche tranquille qu'à un repas qui demande un peu plus de soin.
Comment garder la pintade moelleuse alors qu'elle est plus maigre que le poulet ? La réponse tient dans une cuisson couverte à feu moyen-doux après une coloration franche des deux côtés, 8 à 10 minutes selon l'épaisseur des blancs. La sauce se construit ensuite dans la même poêle : échalotes revenues, vin blanc pour déglacer les sucs, puis crème fraîche et deux moutardes, à l'ancienne et forte, pour un résultat onctueux et relevé sans être piquant. Servi avec des tagliatelles fraîches ou une poêlée de légumes, ce plat convient aussi bien à un dimanche tranquille qu'à un repas qui demande un peu plus de soin.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Grande poêle1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
- B4
blanc de pintade
2échalote
2 càscuillère à soupemoutarde à l'ancienne
- 1 càscuillère à soupe
moutarde forte
20 clcrème fraîche épaisse
10 clvin blanc sec
2 càscuillère à soupehuile d'olive
20 gbeurre
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Sortir les blancs de pintade du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
- 2
Saler et poivrer les blancs de pintade sur chaque face.
- 3
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 4
Déposer les blancs de pintade dans la poêle, côté peau en dessous si elle est présente.
- 5
Faire dorer les blancs 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 6
Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et laisser cuire encore 8 à 10 minutes selon l'épaisseur, en retournant à mi-cuisson.
- 7
Retirer les blancs de pintade de la poêle et les réserver au chaud sous une feuille de papier aluminium.
- 8
Dans la même poêle, ajouter les échalotes hachées et faire revenir 2 minutes à feu doux en remuant.
- 9
Déglacer avec le vin blanc sec, gratter les sucs de cuisson avec une spatule et laisser réduire 2 minutes.
- 10
Ajouter la moutarde à l'ancienne et la moutarde forte, bien mélanger.
- 11
Incorporer la crème fraîche, mélanger et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- 12
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 13
Remettre les blancs de pintade dans la poêle pour les napper de sauce et réchauffer 1 minute à feu doux.
- 14
Servir aussitôt, nappé de sauce à la moutarde.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le plat se garde deux jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème pour détendre la sauce.
Pour une version plus légère, remplacez la crème épaisse par de la crème à 15 % ou du fromage blanc, en surveillant la liaison qui prend moins bien
Le riz basmati ou les légumes vapeur absorbent bien la sauce à la moutarde, plus efficacement qu'une purée trop dense
