Une cocotte, quelques légumes et une pintade coupée en morceaux : rien de plus qu'un four et un peu d'attention. Les morceaux sont d'abord dorés à la poêle, puis rôtis avec pommes de terre, oignons et ail, arrosés de bouillon de volaille pendant 40 minutes à couvert. Les vingt dernières minutes à découvert font dorer la peau et réduire le jus. Poivron rouge en dés et vert d'oignon ciselé apportent de la couleur au moment du dressage, sans complexifier la préparation. Un plat de dimanche, sans artifice, où le jus de cuisson fait toute la différence.
Une cocotte, quelques légumes et une pintade coupée en morceaux : rien de plus qu'un four et un peu d'attention. Les morceaux sont d'abord dorés à la poêle, puis rôtis avec pommes de terre, oignons et ail, arrosés de bouillon de volaille pendant 40 minutes à couvert. Les vingt dernières minutes à découvert font dorer la peau et réduire le jus. Poivron rouge en dés et vert d'oignon ciselé apportent de la couleur au moment du dressage, sans complexifier la préparation. Un plat de dimanche, sans artifice, où le jus de cuisson fait toute la différence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Économe1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pintade et pommes de terre
- P1.2 kg
pintade entière
800 gpommes de terre à chair ferme
2oignon jaune
3gousse d'ail
20 clbouillon de volaille
40 gbeurre doux
2 càscuillère à soupehuile d'olive
3thym frais
1laurier
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Finition et dressage
1oignon nouveau
0.3poivron rouge
Étapes
La recette
Préparation de la pintade et des légumes
- 1
Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Découper la pintade en morceaux (cuisses, ailes, blancs).
- 3
Éplucher les pommes de terre et les couper en quartiers réguliers.
- 4
Peler les oignons et les couper en quartiers.
- 5
Écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau.
Rôtissage
- 6
Faire chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande cocotte ou une sauteuse allant au four.
- 7
Faire dorer les morceaux de pintade sur toutes les faces à feu moyen-vif, 8 à 10 minutes.
- 8
Retirer la pintade et réserver sur une assiette.
- 9
Dans la même cocotte, ajouter les oignons, l'ail et les pommes de terre. Faire revenir 5 minutes en remuant.
- 10
Remettre la pintade sur les légumes. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- 11
Verser le bouillon de volaille autour (pas sur la peau).
- 12
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la pintade.
- 13
Couvrir et enfourner pour 40 minutes.
- 14
Retirer le couvercle, arroser la pintade avec le jus, puis poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert pour dorer la peau et faire réduire le jus.
- 15
Vérifier la cuisson : la pintade doit être bien dorée et les pommes de terre fondantes.
Dressage
- 16
Dresser un morceau de pintade et des pommes de terre dans chaque assiette.
- 17
Napper de jus de cuisson.
- 18
Parsemer de vert d'oignon nouveau ciselé et de petits dés de poivron rouge pour la couleur.
- 19
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation : la pintade rôtie se garde deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique ; réchauffez-la couverte, avec un peu de bouillon, pour qu'elle ne dessèche pas
Pour alléger le plat, remplacez la moitié du beurre par une cuillère d'huile d'olive, ou retirez la peau après cuisson
Pour une peau bien dorée, terminez sous le gril dix minutes en surveillant de près : elle brûle vite à cette étape
