La peau dorée et croustillante de la pintade contraste avec la chair fine qui reste juteuse grâce aux quarante minutes de cuisson arrosées régulièrement de jus. Ail écrasé, thym et laurier glissés à l'intérieur de la volaille parfument la chair de l'intérieur, pendant que les pommes de terre Charlotte, disposées tout autour, s'imprègnent des sucs de cuisson et dorent en même temps que la peau. Dix minutes de repos sous papier aluminium après la sortie du four permettent à la chair de rester tendre avant la découpe.
La peau dorée et croustillante de la pintade contraste avec la chair fine qui reste juteuse grâce aux quarante minutes de cuisson arrosées régulièrement de jus. Ail écrasé, thym et laurier glissés à l'intérieur de la volaille parfument la chair de l'intérieur, pendant que les pommes de terre Charlotte, disposées tout autour, s'imprègnent des sucs de cuisson et dorent en même temps que la peau. Dix minutes de repos sous papier aluminium après la sortie du four permettent à la chair de rester tendre avant la découpe.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau d’office1
- Four1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pintade rôtie
1pintade fermière
2 càsc. à soupehuile d'olive
30 gbeurre doux
2 goussesail
2thym
1 feuillelaurier
Pour la garniture
1 kgpomme de terre
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante recommandée pour une cuisson homogène).
- 2
Sortir la pintade du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.
- 3
Éplucher les pommes de terre, puis les couper en gros quartiers réguliers pour une cuisson uniforme.
- 4
Déposer les pommes de terre dans un saladier, arroser avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger pour les enrober.
- 5
Placer la pintade dans le plat à rôtir, poitrine vers le haut. Glisser les gousses d’ail écrasées, le thym et la feuille de laurier à l’intérieur de la volaille.
- 6
Badigeonner la pintade d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau, puis parsemer de petits morceaux de beurre sur la peau.
- 7
Saler et poivrer généreusement la pintade sur toutes ses faces.
- 8
Disposer les quartiers de pommes de terre tout autour de la pintade dans le plat à rôtir, en une seule couche.
- 9
Enfourner le plat à mi-hauteur et cuire 30 minutes sans couvrir.
- 10
Au bout de 30 minutes, arroser la pintade et les pommes de terre avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère.
- 11
Retourner délicatement les pommes de terre pour qu’elles dorent uniformément.
- 12
Poursuivre la cuisson encore 35 à 40 minutes, en arrosant la pintade et les pommes de terre toutes les 15 minutes.
- 13
Vérifier la cuisson : la pintade doit être bien dorée, la peau croustillante et les pommes de terre tendres à cœur (piquez-les avec la pointe d’un couteau).
- 14
Sortir le plat du four et laisser reposer la pintade 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que la chair reste juteuse.
- 15
Découper la pintade sur une planche à découper, dresser les morceaux sur un plat de service entourés des pommes de terre rôties, et napper avec le jus de cuisson. Servir aussitôt, idéalement accompagné d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
La pintade se conserve deux jours au réfrigérateur ; réchauffez-la doucement au four pour préserver son moelleux plutôt qu'au micro-ondes, qui dessécherait la peau
